大营麻花是河南陕县大营镇大营村特色传统名吃。始于清朝,距今已有数百年的历史,这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的配料为制作者所掌握。大营麻花极其酥脆、易碎,有掉在地上就拾不起来的说法。
大营麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放不干,是享誉晋、陕、豫"金三角"地区极具特色的传统美食。
大营麻花在陕州区大营村随处可见,当地村民或在路边支起摊子,或在路边开起小店,形成一道独特的风景线。如今,经营这麻花生意的在大营村大约有五六十家。老刘氏大营麻花店的刘和平就是这其中的一员,他从九零年开始学习大营麻花制作技艺,如今已经快三十年了。
大营麻花基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等,分为甜、咸两种,均为发面和就,具有"香、酥、脆"之特点。刘和平在此基础上不断推陈出新,又推出了麻辣、五香等多个品种,让大营麻花的品类更为丰富。他严格把控制作工艺,确保了每一根麻花的品质。
2001年9月27日,刘和平邀请师傅刘福禄老先生炸出一根长2.66米,直径0.3米,重达88公斤的巨型麻花,冲击吉尼斯世界麻花记录,并获成功,中央电视台等多家新闻媒体对此进行了专题报道。大营麻花也因此更加驰名。如今,以老刘氏为代表的大营麻花继续秉承传统工艺,不断改良创新,正将大营麻花进一步发扬光大。
经过严格把控、精心制作而成的大营麻花,色泽金黄、造型优美、香气扑鼻,让人不禁垂涎欲滴。
如今,大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事,当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用,逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。
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