封丘卷尖是河南省封丘县地方传统名菜,属于豫菜系。封丘一般家庭都会自己做,饭店也有,以县城北街李家卷尖最为出名。
封丘卷尖的口味特点: 味香而清爽利口,肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为"御用菜"。它是河南传统宴席上最常见的荤菜(红肉、白肉、酥肉、卷尖)之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的,色泽金黄,所以卷尖又称为"黄袍加身"。
提起“黄袍加身”,就想到了位于封丘县境内的陈桥驿,就想到了陈桥“兵变”,想到了“赵匡胤登基,建立大宋”。
赵匡胤登基后,虽普天同庆,但还是有一部分前朝旧臣以及前朝皇族后人,对赵匡胤恨之入骨,想方设法对他进行“诅咒”。于是,这些人就发明了一道菜以泄愤。
此菜的做法为:把肥瘦相间的猪肉连同姜葱一起,用快刀剁碎成肉馅状,用摊好的鸡蛋皮(黄色)卷上,上笼蒸熟,冷凉,再用快刀切成薄片,蘸着蒜汁食之,并形象地取名为“黄袍加身”,可见这些人对赵匡胤的恨意浓厚!
有人把此事上报朝廷,赵匡胤大怒,并下旨:“凡是制、卖、吃、说这道菜者满门抄斩!”
虽然有着如此名堂,但因为好吃,这道菜当年也是封丘人的最爱。官差查到封丘,先查最大最红火的酒楼,进门就看见熟食品柜里放了几排“黄袍加身”,便问店老板,这是什么菜?店老板也知道圣旨的事儿,只吓得面无血色,但看见一个厨子在案板上正往鸡蛋皮里“卷”肉馅,一个锅里正在“煎”鸡蛋皮,急中生智,说:“这道菜叫卷煎,请品尝。”官差吃饱喝足后,还带了一部分送至朝廷,并向朝廷汇报:此非“黄袍加身”,乃是“卷煎”。赵匡胤品尝后,亦觉可口,于是随笔写下“卷尖好”三个大字。虽然把“煎”字写成了“尖”,但皇帝说了算,从此封丘“卷尖”名扬天下!
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