在中国菜中,用料极精细,做法极工巧,才算得上是上等厨艺,面食又是中国菜中的一个重要分支,几乎中国各地只要是吃面的地方,都会诞生出当地特色的面食,我们今天要说的世界上最细手工面,就是从四川面食担担面中衍生而来的,具体的信息请继续阅读本站小编带来的文章。
吉尼斯世界纪录认证的世界上最细手工面就是四川小吃金丝面。金丝面由四川另一小吃担担面发展衍生而来,也可以看作是四川担担面的升级版。
世界上最细手工面金丝面非常有劲道,下锅之后不会断裂、不会煮烂、不会黏在一起,也不会混汤,味道鲜美,口感细嫩爽滑,因为制作时采用了上好面粉和鸡蛋因而营养丰富。
世界上最细手工面金丝面中的极品仅有0.067毫米那么细,比一根头发丝儿还要细上一些。做金丝面的话,只用半斤面团就能擀出0.75米宽、4米多长的薄面皮,这种面皮甚至可以透过光,用这块面皮切出来的洗面就是金丝面了,做好的金丝面可以从日常用的小小的缝衣针的针眼中一次性穿过35根。
做金丝面必须要用到两大工具:坐杠和大刀。坐杠是一根2米长、比成年男子拳头略粗的竹竿,使用时一头用铁环固定在案板上,厨师骑在另一头,将揉好的面团放在竹竿下,不断下压、弹起,用竹竿将面团打压成片,从而使其口感更筋道。
1、土鸭蛋黄100克纳入盆中,加高筋面粉180克、盐2克。
2、盆内无需加水,揉成表面光滑的面团。
3、在上面倒扣个码斗,压重物饧发30分钟。
4、在案板上撒少许玉米淀粉,放入饧发好的面团揉匀。将面团置于坐杠下,从右到左反复弹压30次。
5、取出折成三叠,再放到坐杠下压30次,取出再叠。在整个过程中,一共需要重复五次压、叠的动作,将面团制成厚约0.5厘米的面片。
6、面团被竹杠“蹂躏”五次后,还要经受大小两根擀面杖的“五推五擀”,其具体操作流程为:用小个儿面杖将面片上的“坐杠印”擀平。
7、接着换大擀面杖,将面片卷在上面,用双手不停反复向前推压,使其越来越薄,此时面片变得约有原来的三倍大。
8、用大擀面杖在其周围打上“荷叶边”,并拍上少许面粉。
9、将面片卷成卷,双手压住擀面杖两端,双手用力下压。
10、抽出擀面杖,在面卷上用力砸一下。
11、用大擀面杖在面卷上竖着压一遍,再倾斜45°压一遍,这样表面便形成了许多菱格纹。
12、将面卷摊开成片,用小擀面杖擀平边缘的波浪纹。
13、之后再重复四次卷面杖、推压、打荷叶边、拍粉、压菱形纹的步骤,最终做出能透光看字的面片。
14、将面片叠成长50厘米、宽10厘米的长方形。
15、将上一次制作金丝面所遗留的面渣铺在案板上,再放上面片用大刀压平。
16、用大刀将面片切成细丝,每20克为一份装盒,入冰箱冷冻保存。
莱州市东南部有个郭家店镇,这里山青水秀,风景秀丽,气候宜人且经济发展迅速,文化底蕴浓厚,道路交通方便,素有“生态第一镇”的美称。在历史长河的不断延续中,其独特的自然条件和人文环境,孕育了无数成就卓越的...
柳州鱼峰山的鲤鱼岩,有十八罗汉塑像。这些塑像,有额头肿的,有耳朵崩的,有歪颈脖的,有断手臂的,奇形怪状,一看就使人发笑。这些罗汉为什么塑这样呢?这里流传着一个传说:从前,有十八弟兄,他们共爷共娘,可是...
景颇族一般行土葬,但也用火葬的。成年人死后,家属立即在家门前敲响鋩锣,并且鸣枪数响,向邻居近亲报丧,人们闻声立即前来帮助料理丧事。当晚,同寨或附近村寨的青年男女要到死者家中参加“布滚戈”(一种祭祀性舞...
朝鲜族风俗居住在吉林市的朝鲜族现有18万多人,约占吉林市人口总数的4.3%,朝鲜族是一个勤劳、智慧、乐观的民族,素以能歌善舞著称。朝鲜族是一个热情奔放的民族,喜载歌载舞,他们的农乐舞、龙鼓舞、婚礼舞、...
惊蛰,是24节气中的第三个节气。每年3月5日或6日,太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。惊蛰的意思是天气回暖,春雷始鸣,惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。蛰是藏的意思。《月令七十二候集解》中说:“二月节,万物出...
众所周知,藏民族是一个有着自己完整而又独特文化传统的民族,有自己的语言、文字、风俗习惯、宗教信仰、历史上政教合一的政体以及随遇而安的游牧或者农耕生活。近年来,由于藏学的日益被世界注目和藏传佛教被越来越...
广宗县黄巾鼓,源于东汉末年的黄巾起义。黄巾起义以打醮聚众,以击鼓助威,黄巾鼓作为战场助威鼓便应时而生,用于战场助威的黄巾鼓演奏,鼓声撼天动地,很烘托战场助威的浓烈气氛,故其又叫太平战鼓。广宗县是黄巾起...
沙巴,婆罗洲的乐园,位于世界第三大岛婆罗洲岛的北上端,马来西亚最东端,西临南中国海,东临苏禄海与西里伯斯海,面积7.25万平方公里。沙巴是一个多元文化的社会,由超过30种族群组成,其中以嘉达山杜顺、巴...
小孩降生时,如有不速之客进屋,称“逢生”。来客就是婴儿的干爹或干娘,但有“男逢男生,背时三年,踏了血地,必有灾祸”之说。为解脱,主人便暗中在客人衣上穿上红线,以“刺破灾祸”。男逢女生,则认为是好事,要...
“瑶族药浴”是贵州黔东南从江县高华村瑶族人民世代相传的一种独具特色的洗浴方式,也被列入第二批国家级非物质文化遗产,是瑶族民间用以抵御风寒、消除疲劳、防治疾病的传统文化知识。它是瑶族祖先独创,族内独有,...