回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川。在四川,几乎每个家庭都能炒出一道香味四溢的回锅肉。然而,关于回锅肉的起源却扑朔迷离,众说纷纭。
传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。西汉刘安主编的《淮南子》记载:“世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上……夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”
在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。
其实,回锅肉的起源时间远比传说悠久。
回锅肉又名熬锅肉,在川南不少地方称作爆肉。翻开历史文献会发现,宋朝皇帝的一次盛大寿宴上就出现了爆肉这道菜。宋人孟元老撰写的《东京梦华录》记载:“凡御宴至第三盏(即御宴上皇帝向亲王宗室和文武百官第三次赐酒,一共有九次),方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子(形如驼峰的面食)。”孟元老所提及的爆肉,很可能就是人们熟知的回锅肉。
有人或许会问:以猪肉为原料的回锅肉怎么可能成为宋朝御宴大菜呢?《后山谈丛》说:在宋朝“御厨不登彘肉”。实际上,皇帝的餐桌上并未完全禁绝猪肉。曾在四川为官,后升为宰相的吕大防对宋哲宗赵煦说:“饮食不贵异味,御厨止用羊肉。”劝说皇帝不要去贪图珍馐佳肴,只能吃羊肉。吕大防还说:“此皆祖宗家法,所以致太平者。”吕大防之所以苦劝皇帝“止用羊肉”,恰恰从反面印证了猪肉同样受到皇帝青睐。所以,御宴上的爆肉,有可能指爆猪肉。从烹饪方式“爆”的角度,可以将爆肉视作回锅肉的原型。
虽然《东京梦华录》没有说明爆肉是四川菜,但是,西蜀饮食文化在宋朝出现强劲的向外扩张趋势,很可能爆肉也是从四川传到京城的。《东京梦华录》还记载了汴梁(今开封)城里有“川饭店”。宋人吴自牧的《梦梁录》也记载了临安(杭州)城里有经营川菜的“川饭分茶”。至于爆肉的烹饪原料和工艺,《东京梦华录》没有说明,很难判断与现在的回锅肉是否一致。川南称回锅肉为爆肉,是否只是保留了宋朝爆肉之名?有待进一步探讨。
在遂宁,有着关于妙善公主的美丽传说。相传很早以前西域有个劫国(今新疆昌吉县北),劫王叫庄严。他们过着游牧生活,后来南迁到遂宁定居,建立城邦国,兴宁国,劫王改名妙庄。遂宁便是妙庄王建在涪江边的城垣。妙庄...
云南昆明西山风景区,是一个峰峦起伏、林木苍翠、白鸟争鸣、景色秀丽的森林公园。茂密的森林植被,常年郁郁葱葱,华亭寺、太华寺、三清阁等古刹殿宇楼阁掩映于茂林修竹深处。西山位于昆明市西郊15公里,由华亭山、...
动物的禁忌对各种动物的禁忌由来已久,而且禁忌的方式多种多样,一般而言,有的禁食其肉,有的禁闻其声,有的禁见其形,有的禁杀其身。藏族一般禁吃狗肉,认为狗是人类最忠诚的朋友,常说只有没心肝的人才吃狗肉。并...
《心书》(或《孔明心书》)亦称《新书》或《将苑》,是诸葛亮的一部重要军事著作,原文共50篇。诸葛亮在书中博采《孙子》、《吴子》、《六韬》、《左传》之言,从各个角度论述为将之道,是反映我国古代军事思想的...
巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史,在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人“干燥”,爽直中带有几分鲁莽,热情中夹杂几分狡黠,幽默中又有一些儿土气,宽容中有几分排外...
许昌市市花——荷花许昌叫莲城。荷花(Lotus flower):属山龙眼目莲科,是莲属二种植物的通称。又名莲花、水芙蓉等。是莲属多年生水生草本花卉。地下茎长而肥厚,有长节,叶盾圆形。花期6至9月,单生...
有人仅仅因为颜值和身材成为模特,有人因为不屈就精神成为超模。亚历克斯·明斯基就是后者。曾是美国海军陆战队队员,在战场上失去右腿的亚历克斯·明斯基,在经历了生死的绝望后,成为...
永年抬花桌,是元宵节一道靓丽的风景,每年正月十五,该县临洺关镇及其周围各村便挑起自己精心装饰的花桌,吹吹打打地抬上街比试。表演时万人空巷,争相观看。据了解,永年抬花桌相传在明清时期就已流行。为祈祷五谷...
阿拉街庙(崇化禧宁寺)是前郭境内四个喇嘛庙中建筑规模最大的寺庙,统领其它三个寺庙。自1936年就有日本人穿着红色喇嘛服装,以出家人身份驻在寺内,经常往来阿拉街庙和伪都新京之间。回到城市即西装革履,恢复...
茶由中国通过丝绸之路传入阿拉伯世界,再来到北非摩洛哥,这里饮茶之风相当盛行,而且讲究排场,可以说已成为摩洛哥文化的一部分。阿拉伯人均为穆斯林,不饮酒,其他饮料亦较小,唯有饮茶不可短缺。在这里,饮茶对于...