叫花鸡是江南名吃,属江浙菜系,历史悠久。是把加工好的食材用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽棕红,油润光亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,营养丰富,风味独特,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
常熟叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴,已有五百多年历史,脍炙人口,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,被载入《中国名菜谱》。
“叫花鸡”原是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。
当年乾隆皇帝微服出巡江南,不小心流落荒野,有一个叫花子看他可怜,便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃,吃毕。便问其名,叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上,这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。
后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。
如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。
随着中国的日益强大,许多国家纷纷眼红妒忌,总是给中国带来麻烦,不会给中国片刻安宁发展的机会。而且这些国家中,又以我们的邻居和周边国家为主,印度、日本、越南、新加坡、印尼等都是和和中国关系不好的国家,远...
无论是在武夷山的宾馆宴请嘉宾,还是在武夷山农家庆贺婚嫁寿诞,人们都能品尝到一道独具武夷山地方特色的家宴,那便是已有800多年悠久历史的文公菜,又名十锦菜,文公宴中最精彩的一道菜。武夷山文公宴的创始者...
马来西亚元旦一过,欢庆春节的气氛就日渐浓厚。从首都吉隆坡到全国各地华人聚居区或中国城纷纷挂起大红的灯笼,贴起春联,商场里摆满了年货。全国各地的游子归心似箭,提前就到长途汽车站预定回家的车票,很多长途汽...
禅林寺位于唐山遵化市侯家寨乡,北靠万里长城东连鹭峰山,西接清东陵。遵化禅林寺已有1500年历史,比长城还古老,而这里的13株古老银杏树比禅林寺还要早上700年!真是“极目千年秀金黄,自成一景阅沧桑”。...
满族是东北地区人口最多的少数民族,除与汉其他民族过共同的春节、元宵节、端午节、中秋节外,他们还有本民族的传统习俗。满族民间的家祭,就是其各家族的“节日”。这种家祭产生于原始社会,本是以有共同血缘关系的...
柯尔克孜族把舞蹈称为“比依”,主要是反映柯尔克孜族人的社会生活,表现了他们的生产劳动和生活特点。柯尔克孜族舞蹈按参加的人数的多少可分为单人舞、双人舞、集体舞、男女对舞和男女合舞等,舞步比较复杂且变化多...
各地人由于风俗习惯不同,喜欢采用不同的方式来祈福。在地处南美洲安第斯山脉的玻利维亚,人们一直坚持着一个传统,他们通过保留并装饰逝者的头骨,为自己及家人祈福。玻利维亚地处南美洲内陆地区,平均海拔超过30...
珠海中山亭位于珠海市香洲区前山镇梅花村后山,广珠公路旁,始建于1912年,这座四柱小亭是前山当地群众集资兴建的。中山亭一直受到当地人民群众的悉心爱护,但在抗日时期,不幸遭到日伪摧毁,以致中山亭废坏不堪...
在豫北一带,结婚过程中流传着这样一种习俗,那就是把新娘子娶进家门后,婆家人要把新娘家陪送来的箱子都打开看上一遍,看看新娘家给箱子里面陪送了多少东西。你可知道,这里面有什么缘由吗?相传很久以前,洹河北岸...
牙克石市历史悠久。《盛京通志》称牙克石为扎敦昂阿,《中国历史地图集》标雅克萨。在距今6000年前的新石器时期,雅鲁河、绰尔河流域已有人类活动。先秦,属东胡地。西汉初,匈奴击败东胡,建奴隶制政权,为左贤...