鹤峰是武陵山腹地的一部分,偏东南隅,东邻宜昌,南毗张家界,北和西面与州内四县接壤。“十里不同风,百里不同俗”。这里的习俗既有与周围七县市有相同相似之处,也有其不同甚至独特之处。熟悉一个地方的习俗,对于密切联系群众,促进社会和谐具有莫大的帮助。
饮食习俗
合渣是武陵山区各族群众传统的家常菜,不仅仅是某一个民族的喜爱,既有地域性,又有民族性。合渣集豆浆、豆渣和蔬菜于一体,从现代营养学的角度看,它是一种不错的搭配。如果说,鹤峰四邻的合渣是浓干型,那么鹤峰的合渣则近乎清汤寡水,浆渣少一些,水分多一些,掺和的蔬菜切得较粗。酷暑季节,喝碗凉合渣汤,可充饥、可解渴、可消暑。鹤峰人吃本地稀合渣和邻县的人吃当地干合渣,一样都吃得津津有味,似乎不存在孰优孰劣的问题。
合渣本是一种大众菜,上不了正宗宴席。但近几年随着膳食结构的改变,合渣记入了土家菜谱,并渐渐堂而皇之进入了正席,并且博得外来客人们的赞许。
鹤峰主产包谷,有吃米豆腐的习惯。其加工方法是:先将包谷加工成碎粒,用水浸泡,再混合适量石灰水上清液磨成浆,放在锅里炒熟后入容器冷却即成。米豆腐入口滑嫩,凉拌、热烹均宜。
酸粉子更有其特色,将猪大肠里外用盐水洗净,切成短节,与包谷粉混合,加上一点食盐拌匀放入缸中密封,不久即呈酸味。待新洋芋上市,将洋芋去皮切块与酸粉子混合蒸食或焖食,风味独特,顿时食欲大增。鹤峰少产水稻,大米历来价格较贵,所以养成吃蓑衣饭的习惯。将煮过的大米滤掉米汤,拌上先蒸熟的包谷粉重蒸一次即成。蓬松香喷,营养全面,老少咸宜。
鹤峰人吃猪肉讲究烧皮,既烧掉了毛根,又使猪皮里的胶原蛋白易于溶解。猪皮刮洗后黄晶亮色,猪肉烹调后浓香四溢。山外客人有心者,百思不得其解,其窍门即在此一小技。
鹤峰人不擅长加工咸菜,过去因此认为他们桌上菜品单调。世界卫生组织的最新结论,咸菜多含亚硝酸盐,多食于人体健康不利。喜现炒不喜凉拌,喜鲜食不喜咸菜是鹤峰人的一种饮食趋向。
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