军屯锅魁,又称“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
军屯锅魁,是四川彭州市军乐镇出产的特色美食,又香又酥,在四川、陕西一带倍受欢迎,你一定也听说过吧?可惜我不能请你吃,不过授人以鱼不如授人以渔,锅盔的制作方法并不复杂,不如我教你军屯锅魁详细的制作方法,你做给自己吃吧。
制作锅盔所需材料有:中筋面粉:300克、水:175克、干酵母:2克、花椒粒:5克、盐:7克、去皮五花肉:160克、生姜:12克、白胡椒粉:1/4茶匙、椒盐:6克、葱白:15克、植物油:15克、鸡蛋:1只、黄油或者猪油:30克、低筋面粉:30克、椒盐:6克。准备好这些材料,我们就可以开始制作美食了~
首先,军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,猪肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。
五花肉要选择稍微肥一点的,这样才会足够香,做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时,让它变硬后去掉猪皮,切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉,搅拌均匀。
作为一道四川小吃,花椒自然是少不了的。跟所有香料一样,花椒的香味也会随着时间流失,所以市售花椒粉的味道总是很差,为了获得最佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤,等花椒即将变色的时候倒进研钵里,和盐一起磨成粉末。
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