富顺豆花,是一道四川的地方特色小吃,主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(方言:水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品,在中国饮食文化中占有一席之地。
豆花即豆腐花,是豆腐形成前的一种产品,是未经再次烹饪,直接“生吃”的绿色食品。豆花一年四季都有,小贩挑担沿街叫卖,加上白糖是甜豆花,加上大头菜、辣椒油则是麻辣豆花,各有风味。四川各地都产豆花,但论名声还得数富顺豆花。
富顺豆花是嫩豆花、豆花蘸水、大米饭三位一体的食物,滋润、散酥、浓香、米汤酽,其配方、制作,自有其历史渊源和独特之处。因为富顺豆花的声名,富顺县被誉为“中国豆花之城”。晚清戊戌变法六君子之一的刘光第曾在其《先妣述略》中写到:“每用两三钱买豆花,举家判朝夕食为常。”富顺豆花在富顺人生活中的地位由此可见一般。
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