作为连云港人,我们当地特产云雾茶大家都听说过,也喝过。但其来历和做法,相信绝大多数人说不出来。连云港云雾茶与洞庭碧螺春、南京雨花茶为江苏三大名茶,历史悠久,久负感名。
五月是连云港市优质茶叶盛产时节,连云港市优质农产品开发服务协会组织了一批20余人的连云港市民体验团,在连天下云雾茶基地开展了采摘、炒制与品茗体验活动。也通过这次活动,对连云港的云雾茶以及其他农产品有了一个新的认识。
即便是在科技飞速发展的今天,可云雾茶的采摘依然要求纯手工,机器完全无法代替。采摘的要求也相当苛刻,以初展的一芽一叶最为标准,且不能用指甲掐断,必须是大拇指和食指从中间用力向上提,这样才能避免茶叶氧化,影响绿茶成色。
炒茶,是整个制茶过程中非常重要的一环,整个炒茶过程约为90分钟。是个考验人耐心和细心的技术活。整个炒制工序大概分为五步,分别是精选、杀青、揉捻、理条、烘干。看似简单,实则大有讲究。
杀青时炒锅温度为180℃最为合适,手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度;揉捻一般用双手顺时针回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度;烘干时茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即可起锅,手势要轻,尽量减少碎断。
采摘、炒制忙活了半天,现在终于能坐下来品茶啦!专业茶艺师向我们展示精湛的茶道,经过洗茶、冲泡、示敬、封壶、分杯、回壶、分壶、奉茶、闻香、品茗等一番展示,让简单的品茶增加了许多仪式感。
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