逢年过节陕州人都会摆放一些招待亲朋好友的小吃食,其中面豆最受欢迎。尽管现在的小吃丰富了,但面豆却仍是陕州人不可或缺的小吃食。
说起面豆,它可是有着悠久历史渊源的一种小吃。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有养胃、开胃的功效成为当地逢年过节、家有喜事几乎也都要用到的特色美食。
陕州做面豆小有名气的就属菜园乡东寨村的赵守定夫妇。老两口已经60多岁,据说做面豆已经有30多年。独特的炒料就是——白土。
制作方法
制作面豆需要高温的土中,翻炒而成,用到的土可不是一般的土。陕州特有的白土、土质细、干净无杂质,用来炒面豆再合适不过了。
要想找到适合做面豆的白土还是要费一些功夫的,一般在老旧的窑洞上或者土沟边才能找到。以前条件差白土都需要人力破碎,或用铁锨拍碎,或用锤子砸碎,现在有了碎土机做起来就方便了许多。
白土经过粉碎、过滤之后,土质细如面粉,摸起来柔滑细软,放入热锅中没多久就像开水一样沸腾起泡,这时候,就是炒面都的最佳时机了!
面豆看似普通,制作起来却有讲究。和面时加入盐、花椒叶、芝麻等佐料,花椒叶可以提味芝麻则能增香。和面也非常有讲究,不能太硬,不然出锅后的面豆,咬不动,但也不能太软,难以成型!
揉好的面块儿,发酵一会儿就可以制作面豆了。先把面块儿擀平,然后切成条状,揉搓成细长均匀的圆条状,在切成小块,然后在案板上撒上一层玉米面,搓成圆球状,就可以下过翻炒了!
锅中的白土被烧至如开水一般翻滚,把面豆倒进去来回翻炒。炒制时火候的把控也很重要,温度过高时面豆的表面就容易有裂纹。待炒至面豆碰撞发出清脆声响时就可以出锅了。面豆必须要晾冷后,吃起来口味才会最佳!
为了不被炒焦,炒面豆用的土必须是一次性的。炒好的面豆连土一起倒入箩筛中筛一下,均匀抖动之后,白土荡然无存,只留下颗颗饱满的面豆。
炒好的面豆颗颗圆润饱满,吃起来嘎嘣脆,但口感又不会太硬,吃起来也会越嚼越香。五香味面豆吃起来咸香可口,甜味面豆入口不是特别甜却也有滋有味。
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