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碗耳糕

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碗耳糕

　　原料：　　　　大米1千克，果脯适量。　　调料：　　　　白砂糖100克，红糖100克，碱适量。　　制作方法：　　　　蒸。先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色，然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内，将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸，“开花”至熟后取出即成。　　风味特色：　　　　色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。　　技术要领：　　　　需选用上等大米，米浆的发酵程度要恰到好处，否则发硬不泡，或发酵过度而无韧性、弹性。( 安顺)

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