方正珠河扒肘子
制作方法是取生肘子2千克、酱油1千克、醋300克、盐2克、大料10克、花椒10克、白糖1千克、味精5克、料酒1汤匙、水3千克，将肘子浸泡、洗净、改刀后与配料一起下锅，让肘子全部浸在汤中，将汤烧开，而后文火煮2小时左右，待肘子肉色呈酱紫色，肉烂即要离骨时出锅、装盘、浇上原汤，撤上香菜、葱、姜、蒜少许即可食用。整道菜俱色香味美于一体，酱紫色加青绿色点辍，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不丝。
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