您现在的位置 : 首页 > 中国 > 四川 > 乐山 > 美食

乐山美食介绍

棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力  ……[详细]
峨眉笋子指干笋而言,是峨眉山著名特产。峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之,以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”,资源丰富。到清代已发展成市,“日销百担”。成为山区农家副业之一。峨笋品种很多,有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨……[详细]
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品,为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺,是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。泡菜为四川地区人民喜爱食用的一种传统乳酸发酵食品。主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。脆嫩芳香,风味独特,含有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。在誉满中外的四川菜系中,泡……[详细]
夹江麻辣烫   麻辣烫不是一道菜,属于小吃类,但不是很纯粹的小吃。牛杂、鸡杂、各种肉丸子,豆腐干,鸡蛋、新鲜莴笋、白菜、生菜、空心菜、海带、好几种食用菌等等,你要是个拿一份,还真不知道怎么叫手里捧的那盘东西了。  它不在有名的食肆出现,街头的小摊却很常见,又麻又辣,色香味俱全。……[详细]
藤椒鸡   四川的藤椒鸡更是一绝,好吃嘴来吃过一回就“过口不忘”,来到四川,不吃这个东东硬是过不得。端上桌来,先轻轻一闻,清香、麻香混合着钻进鼻子头,逗得口水只往外冒。  怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头都要吞下去,鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。……[详细]
蘑芋是多年生草本植物,地上叶柄成蛇纹色,复叶成掌状,小叶羽状分裂,地下茎是球状,块茎似芋。经磨粉加工后方能食用。煮熟后成黑色,俗名黑豆腐。峨眉净水、峨山、双福、普兴、川主等镇乡均有出产。峨眉山上上半年缺菜,各大寺庙均储备蘑芋作菜。雪蘑芋的制作发明是一次偶然的机会。大约在三十年代,千佛顶住持……[详细]
沐川是我市著名的绿色生态县,苞谷粑是来自沐川的纯天然绿色食品,千万别看这小小的苞谷粑,其貌不扬,但它的做工却非常精细,主要分为四个工序:第一步是将选好的优质玉米放进石灰水中泡煮一定的时间,直到用手捏玉米时玉米皮都能脱落为止;第二步是将煮好的玉米用清水淘洗,直到玉米皮全部脱落;第三步是把淘洗……[详细]
黑竹沟双椒酱是四川省乐山市峨边县黑竹沟镇的特产。黑竹沟双椒酱,其配方采用黑竹沟特产的鲜红辣椒、独有的野生鲜藤椒、刘氏家传豆瓣,用传统手工精工制作而成,未添加任何保鲜剂、防腐剂,是纯天然绿色食品。  鲜野藤椒剔透碧绿、清香纯麻,细海椒红亮香辣,劲道不凡,加入多种佐料以植物油炒制,色泽鲜亮而绝……[详细]
苦竹是五通桥的一种生态特色产品。在五通桥,种植苦竹形象地被农民称为“懒庄稼”。随着苦竹面积的增多,苦笋产量的逐年增加,为了解决销售问题,该区利用“天府农业信息网”工作平台,发布苦笋供销信息,吸引外地商贩前来洽谈购买事宜,把苦笋销往了成都、德阳、绵阳等大中城市。部分农村能人办起了苦笋加工厂,……[详细]
马边竹笋是四川省乐山市马边县的特产。马边彝族自治县的野生山笋逐渐进入了生意人的视野,在乐山的各大超市和商场,基本上都可以买到有包装的马边竹笋。  马边是乐山最大的林业大县之一,目前共有林下竹资源97万亩,涉及10个乡镇93个村。这些林下竹资源主要分布在大王山林区、东风林区和大风顶保护区三大……[详细]
虾须牛肉   原料:鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。  制法:  1、牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。  2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。  特点……[详细]
峨眉山苦笋,是四川省乐山市的著名特产,峨眉山苦笋是在四川种植面积最大、产量最高、品质最好的品种。峨眉山苦笋具有甜脆、味纯、富含多种维生素等特点,还有清肝利胆、壮阳之功效。  峨眉山苦笋在其生长过程中病虫害少,需肥不多,无须施用化肥、农药,纯属天然绿色食品。乐山、峨眉山现已建苦竹基地5万亩,……[详细]
珍珠元白似珍珠,是乐山名小吃,食时配以峨眉山白茶。糯粑宜人,别有风味。制作时先准备糯米淘净泥沙,清泡两天,涨后用碗装250克,一半用少许食红染成红米,剩下磨成米粉,揉茸包入心馅,搓成宝塔形,珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米,甜味沾上红色糯米,上笼蒸熟即可。食用时同白茶一并上桌。其特点是色白晶莹,……[详细]

欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡的文字、图片,欢迎与我们联系
关于我们 联系方式 免责声明 网站合作 我要供稿 粤ICP备17154672号-3
如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系 E-mail:service@ke83.com