您现在的位置: 首页 > 中国 > 重庆 > 九龙坡区 > 特产

酱核桃

[移动版] [查看地图]
酱核桃
  酱核桃创制于20年代,系重庆传统名产,与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩,甜味纯而不腻,特别酥脆爽口,是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。

 

  规格:制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。

  色泽:白色,剖面牙黄色。

  组织:酥脆化渣,衣糖与核桃仁结合紧密。

  口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。

  酱核桃的制作方法

  材料:核桃仁,甜酱,川白糖,食盐,花生油,饴糖。

  1.选料:核桃仁无生虫、走油现象和哈败味;甜酱色泽金黄,口味纯正;饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。

  2.制核桃仁:先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后,再在170~180℃油中油酥4~5分钟即可。

  3.淋酱糖:用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。熬制糖温为:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至应有温度时端锅,下甜酱,并搅拌均匀,以淋裹核桃仁。

  4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至110℃时,即可淋裹面糖,边淋边熬,让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温,夏季不超过135℃,冬季不超过125℃。

  酱核桃的制作要领:淋酱糖和淋面糖时,操作要精细,速度要慢,使核桃仁裹糖均匀,保证质量。

下一特产:蝴蝶米饺
[以上内容由网友"Fred"分享。]

以下与酱核桃相关信息:

以下酱核桃相关信息关注度最高:
欢迎各位网友积极参与,共同创建我们美好的家园。如果您有介绍家乡的文字、图片,欢迎与我们联系
关于我们 联系方式 免责声明 网站合作 我要供稿 粤ICP备17154672号-3
如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系 E-mail:service@ke83.com