在做菜的时候,很多新手会困惑于生抽和老抽的区别,然而等到弄清楚生抽和老抽的区别之后,又会发现还有一个味极鲜,味极鲜是什么呢?它是生抽还是老抽?一起来了解一下味极鲜究竟是什么,它又能怎么使用呢?
味极鲜既不属于生抽的种类,也不属于老抽的种类,味极鲜是酱油。生抽、老抽、味极鲜三者都属于酱油类的调味品,都属于高盐稀态发酵酱油。三者之间的区别在于其中个字含有的氨基酸态氮含量不同。
生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料,发酵成熟之后提取出来的,老抽则是在生抽的基础上加入焦糖制成的浓酱油,味极鲜则是在生抽的基础上,加了一些呈鲜味的添加剂,从而让口感更醇厚,更鲜。这是生抽老抽和酱油的区别。
味极鲜可以替代生抽,因为两者制作原料基本上一致,而且都是酱油类调料品,两者的液体颜色浓度也十分接近,制作菜品的效果也是让味道更加鲜美,所以在做菜的时候完全可以用味极鲜来替代生抽使用,并不会对菜肴的味道造成影响。
甚至因为味极鲜是在生抽的基础上加了一些呈鲜味的添加剂,能够让口感更加的醇厚和鲜美,所以很多人会更加偏爱味极鲜一些,反而生抽使用的少了许多。
相比于生抽,味极鲜的营养价值更好,味道更加鲜美,做菜调味效果也更好一些。一般来说酱油调味品的鲜味,取决于酱油产品当中的氨基酸态氮含量的多少,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,品质也越高。对比味极鲜和生抽会发现味极鲜的质量要更高一些,属于特级酱油的标准。
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