小苏打的官方名称为碳酸氢钠,其主要成分为碱。在制作小苏打时应当将较纯的碱与其他物质结合,再根据某种特殊的化学反应将其制作完成。小苏打从表面上看有着白糖一样的形状,多为颗粒状。能够食用的碱没有多强的化学性能,其更偏自然性质一些。纯碱多呈粉末状,颜色同样为白色。小苏打延续了食用碱的特性,某种程度上与食用碱更为相似。
小苏打虽然学名中有碳酸二字,但其属于碱性物质。小苏打没有什么味道,主要用于制作食品。在制作面包等等需要烘烤的食物时,加入小苏打可以使食物内部有更多的空隙,然后空气钻进这些空隙当中,能够帮助食物快速发酵。在需要制作较为蓬松的食物,尤其是面包等等物质时加入大量的小苏打,能够使食物更为蓬松,口感更佳。
小苏打与食用碱相比,化学性能更强。而食用碱多为一种较为天然的物质,在制作产品时,需要对小苏打或食用碱进行选择。制作特殊产品需要加入小苏打,而个别产品则只需使用使用食用碱,例如豆腐。在制作豆腐时,最好只添加食用碱,而不放入小苏打。这是由于食用碱较为天然,将其加入到豆腐当中,能使豆腐的各种材料聚集在一起。
制作豆腐时加入小苏打,会使豆腐更为松散。而小苏打的作用是让物质的内部更加蓬松,若是在制作豆腐时加入小苏打,则豆腐的空隙扩大,大量水分涌入到空隙当中,其不仅不会绵密,反而更加松散,人们很难将其凝固成一块固定的豆腐。
除制作食物之外,小苏打还有极为广泛的用途,尤其是在生活当中。小苏打能有效地抑制霉菌,因此将小苏打放入一些家具当中,能够使家具周围的空气更加干燥,防止其发霉变质。小苏打还有很强的去污功效,家中的一些用具,尤其是煤气灶以及马桶。当其污渍凝结,难以去除时,可以加入一些小苏打粉,使污渍的成分更加活跃,这样清理起来更为方便快捷。小苏打还有止痒的功效,被蚊虫叮咬后,可以在伤口处涂一些小苏打水或小苏打粉。这样不仅能够快速止痒,同时也避免吸引蚊虫。不过在使用小苏打的时候,有一点要注意,那就是注意是否过期,小苏打过期了还能用吗?如果食用过期的小苏打会中毒的,所以不能使用。
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