我们在吃苹果的时候,时常会有这种现象:将苹果切开之后放置一段时间,苹果果肉的表面就会逐渐变成褐色,这是为什么呢?有没有什么办法能够不让苹果变色呢,一起来了解一下吧。
苹果之所以在切开或者削皮之后会变色,是因为苹果植物细胞当中的酚类物质在酚酶的作用下,和空气中的氧气发生化合反应,产生了大量的醌类物质,这种物质能够让植物细胞迅速变成褐色,苹果变色这种变化被称为植物的酶促褐变。
苹果当中有着酚类物质,所以即便是苹果被从树上摘下来之后它也还在进行呼吸作用。当苹果皮保护着内部的果肉时,酚类物质并不会接触到氧气,也就不会有化合反应,然而苹果被削皮或者切开之后,果肉部分接触氧气酚类物质就会发生反应,从而发生变色。
苹果变色之后不仅糖分会降低,含有的维生素C减少,营养价值流失,新形成的成分还会导致苹果变味、变软,影响口感。
想要苹果切下来不发黑有很多种方法,例如在苹果的切面上滴上一些柠檬汁,不仅能够保证苹果不变色,同时还能够保持苹果原来的味道。
另外将苹果浸泡在水中,能够减少苹果和空气接触的机会,从而减少变色的机会,最好是泡在盐水当中,因为盐是天然的防腐剂,能够有效的阻止苹果氧化。
另外还有一种方法就是将苹果用保鲜袋包起来。而在超市或者水果店当中常用到的保存苹果的方式则是喷维生素C,因为维生素C比多酚更容易和氧气结合,在维生素C消耗完之前,苹果不会快速氧化。感兴趣的朋友还可以了解一下日本种植的世界上最大的苹果。
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