人们可以将新鲜的豆角叶摘一下,将其处理干净,和猪肉炒在一起。豆角叶摘好之后,要先对其进行揉搓,使豆角叶表面的刺被抚平,渐渐变软。然后要将豆角叶清洗干净,切记要多洗几遍。新鲜的豆角叶虽然饱满,但是也容易沾染病菌。起锅后在锅中倒入油和蒜,对其进行翻炒,使其爆出香味。再将猪肉和豆角叶到在锅中进行翻炒,加入配料即可。
在翻炒豆角叶和猪肉时,一定要注意每一个步骤的时间。稍有不慎,整道菜的味道都会受到影响。在做菜之前,首先要将材料准备好,准备适量的豆角叶以及猪肉,最好准备一整头大蒜。在做菜时,要将配料摆在一旁,以供备用,包括油、盐、酱油以及味精。
豆角叶在被清洗干净之后,要再将其泡一段时间,使豆角叶的状态变得更加柔软,这样再翻炒时能够更加入味。之后要准备适量的猪肉,将猪肉洗干净,最好将其切成较薄的片或者猪肉丝。起锅之后,要在锅中倒入一定量的油,此时将准备好的蒜拿出,再将其拍成颗粒状,直接丢入锅中即可。
翻炒锅中的材料,无需太久,便可以使配料的香味溢出。这时要将片好的猪肉直接倒入锅中,大火爆炒,并且注意翻面。直到猪肉的颜色充分吸收了配料,变得金黄,这时要再倒入一些酱油,对其继续翻炒。厨师要注意观察猪肉的颜色,其颜色已经变成金黄,并且有八分熟后,将豆角叶从水中捞出倒入锅中进行简单翻炒即可。
然后再将锅盖盖好,使这些材料慢慢在锅中能够入味。两分钟后将锅盖打开,便能够闻到扑面而来的猪肉以及豆角叶的香气,然后再根据个人口味放入一些盐和味精,继续翻炒几下,那么整道菜就可以出锅了。喜欢吃重口味的人,还可以再倒入一些耗油提升菜的鲜味。注重品质的人,可以注意豆角叶炒猪肉的摆盘,还可在盘子的周围再围上一圈豆角叶,使整道菜更加清香,看起来也十分好看。
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