制作艾草青团的步骤并不复杂。在制作之前,人们必须准备适量的艾草,并且将艾草洗干净。想要做成的艾草青团更加美味,人们最好选择较嫩,同时较为新鲜的艾草。清明前后是人们制作艾草青团最适宜的时间,这是由于这个时间的艾草较嫩,同时外观也极为翠绿,非常好看。在正式制作艾草青团之前,不仅要将艾草洗净,同时还要将其加热焯水。
制作艾草青团前不仅要给艾草焯水,同时还要将艾草多洗几遍。这样艾草表面的细菌才会被冲洗干净,制作出的艾草青团才会更加美味。在艾草青团当中,需要加入大量的艾草汁。因此将艾草洗干净后,不能将其直接包在青团当中,而应当将其榨汁。
人们应当准备一个破壁机,然后再加点水,把洗干净的艾草液放入其中,启动开关。等机器停止运作后,艾草汁便可以榨好了。人们应当将艾草汁倒在碗里,然后准备一定的糯米粉和澄粉放在一个盆中,然后少量多次的加入艾草汁,和成翠绿色的面。为了使艾草汁与面的融合更加均匀,人们应当在和面的过程中用筷子搅拌艾草汁。
面和好后,应当再加入一些食用油,保证糯米粉以及艾草汁均匀地混合在一起。和成的面最好较为光滑,只有面团光滑,才能保证之后做成的艾草青团口感更好。将青团的皮准备好后,还应当打磨好青团的馅。艾草青团当中常用的馅是蛋黄,因此人们要找几个质量好的咸鸭蛋,将蛋黄取出,放在锅中再蒸十分钟。
等蛋黄完全变熟之后,再将其直接倒入一个干净的碗里。刚刚蒸熟的咸蛋黄往往较硬,人们应当使用一些工具将蛋黄压碎压平,压碎后在碗里加入一些肉松。喜欢吃海苔的人,还可以再在其中加入一些海苔碎。为了使青团的馅的口感更丰富,人们还可以在其中加入一些沙拉酱。之后人们将青团的皮取出,摊开,再将青团的馅放入其中,捏成一个圆形。上锅蒸15分钟左右,便可以做好了。
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