国宴上摆的所有菜中,属于淮扬系的菜最多,因此人们也可以称国宴菜是建立在淮扬菜系的基础上的。国宴是全国范围内规模最大,同时也最受国家重视的宴席。为了给参加国宴的各地各国人民提供更加良好的体验,国宴往往会吸纳不同菜系的特点,将其进行整理和改良。但实际上,国宴的所有菜都以咸味为主,太辣或太甜的菜不会上桌。
由于是国宴,为了满足不同口味人的需求,国宴的菜品会对不同地域的菜进行整理和改良,比如川菜。国宴上的川菜往往会少放一些辣椒和花椒,这样做出的菜品不会太刺激。而国宴最为重视的淮扬菜也会少放一些糖,这样摆在国宴上的淮扬菜往往较为清淡,同时极为嫩滑,能够满足无论是国内还是国外的来宾。
中国国宴气势极为恢宏,同时也颇受重视,我国国宴会选择在人民大会堂或国宾馆进行。参加国宴的宾客过多,国宴上的菜品并不会太多。每桌的菜品往往为四个,其中包括三个菜,一个汤。为了节省开支,国家往往不会提供过多的菜品,甚至连白酒都不会上桌。而菜单为三菜一汤时,这三个菜往往是凝聚中国特色的菜品,包括狮子头、佛跳墙以及三宝鸭。
国宴的菜往往以健康和清淡为主,不要求呈现某一个地方的地方特色。国宴往往由官方设立,但也有一些餐馆会为国宴提供菜品或者材料,因此在北京有不少餐馆会将国宴菜作为招牌。国宴最为重视的不是菜品如何,而是用餐的氛围以及环境的布置。无论国宴在何地举行,其所在的环境一定十分美观大方。
装修多以简单大气为主,不要求进行太多装饰。如果宴请国外来宾在宴会厅,还会挂上我国与来的国家的国旗。为了表示欢迎,在国宴桌上往往会摆放一些鲜花。为了促进两国友谊,大部分国外来宾到我国都会吃国宴,体会我国的特色文化,包括饮食文化以及中华文化。通过国宴,我国的大国风范得以展现,同时也让一些小国大开眼界。
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