锡伯族的饮食,因地区不同而有所差别。
新疆地区的锡伯族一般以小麦、大米为主食。由于饲养牛、羊等牲畜,因此也食用奶茶、酥油、奶油、奶疙瘩等乳制品。忌食狗肉。相传为了纪念西迁胜利到达,每年农历四月十八日是新疆锡伯族的纪念日,家家户户于此日煮面酱或豆酱作成“米顺”,盛于瓦缸,以备烹饪时作调味之用。除常吃“发面饼”、喝奶茶外,也喜欢吃韭菜合子、南瓜蒸饺和维吾尔族的“抓饭”及哈萨克族的“那仁”(肉拌面片)。
秋末,腌制囫囵咸菜,又将韭菜、青椒、胡萝卜、莲花白、芹菜切成细丝,相拌做“花花菜”,贮存起来,冬春食用。冬天爱喝“五他茶”(油茶)。家家户户都养家畜家禽,种植各种蔬菜,充做副食。每年农历四月十八日都煮制面酱,盛于瓦缸,常年用以菜肴调味。
东北地区锡伯族的主食则以高梁、大米、包谷为主,小麦次之。
锡伯族食谱中较出名的菜肴是“鱼汤高粱米饭”、“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”、“火锅菜”、“南瓜蒸饺”等。其中用羊杂碎特制的“全羊席”,极具特色,别有一番风味。可能和早期的狩猎游牧生活有关,至今锡伯族仍喜在农闲时打围、出猎和捕鱼。在捕鱼的季节里,鱼肉是佐餐的佳肴,还腌制“腊鱼肉”,供冬季食用。
节日饮食
每年农历除夕前,家家都要杀猪宰羊,赶做各种年菜、年饼、油炸果子。除夕晚,全家一起动手包饺子,正月初一五更饺子下锅;初二要吃长寿面。做长寿面时先做好肉汤,然后将面另锅煮熟,捞出过水,食用时加肉汤,象征着送旧迎新。
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