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锡伯族“全羊席”

念情2024-06-18

锡伯族“全羊席”

锡伯族的饮食,因地区不同而有所差别。新疆地区的锡伯族一般以小麦、大米为主食。除常吃“发面饼”、喝奶茶外,也喜欢吃韭菜合子、南瓜蒸饺和维吾尔族的“抓饭”及哈萨克族的“那仁”(肉拌面片)。

冬天爱喝“五他茶”(油茶)。家家户户都养家畜家禽,种植各种蔬菜,充做副食。每年农历四月十八日都煮制面酱,盛于瓦缸,常年用以菜肴调味。秋末,腌制囫囵咸菜,又将韭菜、青椒、胡萝卜、莲花白、芹菜切成细丝,相拌做“花花菜”,贮存起来,冬春食用。东北地区锡伯族的主食则以高梁、大米、包谷为主,小麦次之。锡伯族食谱中较出名的菜肴是“鱼汤高粱米饭”、“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”、“火锅菜”、“南瓜蒸饺”等。其中用羊杂碎特制的“全羊席”,极具特色,别有一番风味。

“全羊席”,锡伯语称为“莫尔雪克”,意思是“用碗盛的菜肴”。它是用新鲜的羊杂碎,即羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血等制成的。每一种剁碎做一种带汤的菜,分别盛在16个碗里,还要撒些碎香菜和葱花,色泽鲜艳,味道鲜美。其中用羊肠子做的菜花样最多。他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米,做成五六道菜,每道菜的做法都非常考究,风味不一。席间还要上各种蔬菜泡制的花口菜,这种菜酸辣爽口,与全羊席相配,可谓锦上添花,相得益彰。

按锡伯族的习俗,招待特别尊贵的客人时才会做全羊席。全羊席做起来费工,吃起来费时,如果遇上了,请您千万不要错过品尝的机会哟。

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