科特迪瓦人的饮食,因居住的地区不同和宗教信仰的不同而不完全一样。在北部,在马林凯人、迪乌拉人和洛比人聚居区,主要食粮是高粱、小米等。用木臼将高粱、小米等捣碎,加上一些蔬菜、花生米、青豆和辣椒等,一起煮成粥状,煮好后即可手抓而食。这种食品俗称“库斯库斯”。在北非阿拉伯国家,“库斯库斯”是居民的常用食品。“库斯库斯”的做法很多,例如,先将捣碎的高粱米等粮食煮熟,然后把用西红柿、西葫芦、茄子等蔬菜,加上些牛、羊肉,煮成菜汤,浇在“库斯库斯”上。还可以用牛奶或蜂蜜等浇在“库斯库斯”上。在东部、中部地区,阿肯族系和南曼迪族系居民,主要以大薯、木薯、山芋、普兰丹蕉等为食粮,个别地方有少量大米;越向西部,粮食越罕见,甚至根本见不到粮食,但这里树果、蔬菜比较丰富,人们常用水果当食粮。中部和西部山区舌蝇猖撅,牧业衰落,牛羊肉极少。从马里进口的干鱼、熏鱼则是当地百姓少见的肉食品。科特迪瓦人自古以来有食用刺激品的嗜好,例如爱吃柯拉果。认为柯拉果是万能的,尤其是可以刺激性机能。
科特迪瓦人多数以大米、玉米、甜薯为主食,副食为牛羊肉、鸡、鸭、鸡蛋、鱼以及西红柿、卷心白菜、土豆等蔬菜。他们在口味上,一般喜爱油腻、而且习惯吃大块的牛、羊肉,不爱吃肉片、肉丝、肉丁之类的菜肴,他们的食量一般都比较大。他们所烹饪的菜肴中,爱用椰子油、棕榈油、香叶、尖头辣椒等作调料。他们一般都忌吃虾、鸡毛菜和蘑菇等。
科特迪瓦大约有60多个民族,使得该国的烹饪和食物也是丰富多彩。每一个民族都研制出适应其自身生活方式的食谱来,阿格尼和Abron族人主要以可可和咖啡为生;Senufo族人民居住在科特迪瓦的北部热带稀树大草原(树木稀少的草原),种植大米、山药、花生和粟(一种谷物),该族人民多喜爱食用拌上辛辣的花生酱的大米;迪欧拉(Dioula)族聚居于科特迪瓦的大西北,多种植大米、粟和花生以维生;北部的库朗古(Kulango)人民多为农民,种植山药、玉米、花生和西瓜等作物;而居住在海边的人们则喜爱各种各样的海鲜食物。
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