丹阳位于镇江和常州之间,已经有2400年的历史了,历史上用过的名字有‘曲阿、凤美、兰陵’,到了唐朝改为‘丹杨’,取其‘地多赤柳’,直到北宋改为‘丹阳’,取意‘丹凤朝阳’。
这座千年古城也是典型的江南小城,小桥流水,古桥也很多,大运河横穿城市中心,西有当年吴国练兵的练湖,北有九曲河,还有围绕古城的护城河。这里更是江南称为鱼米之乡的典范,这里出产酿造黄酒最出色的糯米,古老谚语是‘酒米出三阳,丹阳为最佳’。
丹阳黄酒也有1500年的历史了,是我国八大黄酒之一,甜性黄酒的代表,当年这首‘兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀香’诗里的酒就是丹阳黄酒。酿造黄酒跟水质是很有关系的,丹阳黄酒因用了练湖的水才有了如此的美味。而丹阳黄酒的上乘之作就是丹阳封缸酒。
丹阳的史学家说,品尝丹阳封缸酒,就是在品味2000多年丹阳发展的历史。过去,诗情画意的江南水乡,街巷里到处飘逸着封缸酒的酒香。在江南不少靠贩卖封缸酒,逐步积累了财富,盖起了深宅大院,百姓灶房里,不能缺少的调料就是封缸酒。上世纪90年代前,封缸酒凭票购买,逢年过节,每户只有一坛。
千年封缸酒传到今天,民间作坊在丹阳越来越少了,窖藏封缸酒就显得越来越珍贵了。由于封缸酒独特的工艺,从生产到成酒最少要一年,所以时间的成本比较昂贵。作为联合国非物质文化遗产的传承人,许朝中的名字在丹阳家喻户晓,在他的酒坊里窖藏着上千坛封缸酒。最早的封缸酒,是上世纪50年代存下来的。他说,千年封缸酒的魅力,就在这封缸上。当年窖藏这些酒的师傅,今天大多数人已经不在了,但这封缸酒,还被他们精心地收藏着。
这些装酒用的坛子,都是选用丹阳本地靠近河滩上的泥土精心烧制的。封缸用的泥土,自唐代到今天,一直都在九里镇取土。千百年间,封缸酒在人们的双手下,被时间打磨着留下岁月的印记,深深地融进了丹阳百姓的生活里。
丹阳人说,家有封缸,心中不慌,藏百年封缸酒,等于做上了皇上。一坛封缸酒,寄托着丹阳人憧憬美好富足生活的梦想。丹阳封缸酒,作为国家级的非物质文化遗产,自古以来,几千年的历史,传承到现在这一代人,有责任,有义务,光大我们中国唯一国酒黄酒的己任。
丹阳城里有一家酿酒的小作坊,一家三口以酿酒为生,有一年他们采用新的酿造法做了一批酒,由于是新酒,入口生,酒味太冲,几家酒贩都试完后摇头而去了,这家人看了很无奈,又不能将其就扔掉,只好将酒放入缸内,用泥封上,继续用老法做酒。
过了几年后,城内缺酒应市,酒贩上门来,这家的老父怕出丑现世,不肯将酒拿出来,还是这家媳妇聪明机灵,她讲坊内还有一些陈年的酒在缸内,于是大家一起到酒坊,去泥揭盖后,顿时酒香四起,大家试完后都说好酒。大家赶紧问如何来做的,媳妇随口讲’封缸的酒’,自此,丹阳封缸酒也由此而得名。
从前,江苏镇江一条街上有一口井,不是水井,而是一口冒酒的宝井。这口宝井神奇哩!井里的酒又醇又香,十里以外都闻得到它的香味,终日“咕噜咕噜”往上冒。所以这条街上酒店特别多,来吃酒的不要花酒钱,只要买些小菜就行了。来来往往的客商小贩每天不断,这条街也就有了名气。
传说,三国时张飞路过这儿,一下码头就闻到酒香,馋得嗓子直发痒。一打听,说这儿有口酒井,他也顾不得“将士在外不得喝酒”的军令,来了就喝酒,一口一碗,一边喝一边喊:“好酒!好酒!”一口气喝了近百碗,醉了!人也瘫倒地上不省人事了。
这事被关公知道了,很生气,气乎乎地跑来责问酒家,为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说:“我们的酒是井里出的,不要钱,随便哪一位上门,都是尽喝的。”关公不信,世间会有冒酒的井?要店家带他去看看。他趴在井边往下一看,这井里的一股酒气直往上冲,他猛吸一口,浓烈的酒味冲得他直咳嗽,脸憋得通红通红。据说,关公就此变成了大红脸。
关公想:这酒不花钱,人们就会贪杯,这样不知要误了多少大事。于是,他挥起青龙堰月刀,猛的往下一劈,一下子把井劈成两半,“哗”一声,井里的酒满街横流,淌了三天三夜,成了一片酒的海洋。后来,这条街就叫“酒海街”。
酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用勺子舀起来放在缸里,把它封起来,舍不得吃。逢年过节,才倒点出来招待亲友,这就是后来丹阳有名的封缸酒。
丹阳封缸酒的酿造与其它黄酒厂不同的是丹阳的自然气候条件,大家知道葡萄酒因地理环境和气候的不同,风味也不同,而用来做黄酒的本地的米也是一样的,这里用的都是当地以前用来做贡米的丹阳糯米。而酿造黄酒气候条件,包括温度和湿度,空气中的微生菌也是造就丹阳黄酒风味独特的地方。丹阳黄酒现在依旧是依照古法酿造。
以当地所产优质糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂。粒大、均匀、洁白、性粘、味香,需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,立即严密封闭缸口,养醅一定时间后,抽出60%的精液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2-3年即成。酒色综红、明亮,香气浓郁,口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上,总酸0.3%。酿造成酒后色泽棕红,醇香馥郁,酒味鲜甜,酒为十四度以上,为黄酒中上品。
封缸酒是以当地所产粗大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料,取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造过程中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后,立即严密封闭缸口。养酪一定时间后,拍出50%的清液,再进行压榨,二者按比例勾配定量灌坛,再严密封口贮存2—3年即成。
封缸酒的特点是酒色棕红、明亮,香气浓郁,口味香鲜。
很久以前,德昂族就有自己的银匠,能用碎银铸造银手镯、银排扣、银项圈、银烟盒、银烟斗等,还善于在各种银制品、腰箍、镰刀柄上雕刻花纹图案,有三角形、波浪形、人字形、圆形等,花纹虽细致,但图形变化简单、朴素...
祭大龙是纪念基诺族创世纪祖阿嫫尧白的纪念日,一般在六月间举行,历时三天,阿嫫尧白创造了基诺族及其山川、日月、动物、植物,最后在造田运动中遭人暗算而殉难。阿嫫尧白死后,基诺族悼念了她十三天,现在的"祭大...
魏征(580年-643年),字玄成,唐朝魏州曲城人,唐朝政治家。曾任谏议大夫、左光禄大夫,宰相、封郑国公,谥文贞,为凌烟阁二十四功臣之一。他去世后,追赠司空、相州都督,谥号“文贞”。他的谏与俭,公与德...
石板房是贵州少数民族布依族的民居形式。因贵州西部山高谷深,山势陡峻,且岩石较多,居住在那里的布依族人民依山就势,就地取石垒砌住房。住房除内部檀、椽、构架用木材外,屋面、墙体及隔墙均由石块及石板构成,俗...
探秘不丹王国的奇风异俗国王似明星走进不丹,除了满目的青山绿水,蓝天白云,就是满目的国王相片。现任不丹国王的名字叫吉格梅·凯萨尔·纳姆耶尔·旺楚克,年轻英俊,被誉为当今世界最帅的国王。在不丹的机场、酒店...
20世纪60年代,在祥云县刘厂镇大波那村出土的战国时期的木椁铜棺,因是全省出土最大的青铜器,且保存完整,曾轰动一时,并运到日本等国家进行展出和作历史文化交流,成为享誉国内国外的古代大型青铜器和青铜文化...
在大峡谷,傈僳族妇女用来打扮装饰自己的竟是一串串最古老的货币——贝币。她们在头上、胸前戴着白如玉、灿如雪的贝币,把自己打扮得似花蝶,像孔雀。据考古学家证明,云南最古老的货币是海贝,它在云南流通最长,大...
如今的新婚夫妇,举行婚礼后往往并不急于要小孩。过去,人们却不这样。那时从结婚之日起,家里人(特别是男方)就盼着生孩子,尤其企盼生男孩,宗法社会强调传宗接代,结婚即为了生子,这种观念根深蒂固,没有什么力...
“乳鸦啼散玉屏空,一枕新凉一扇风。睡起秋声无觅处,满阶梧桐月明中。”宋代诗人刘翰的这首绝句,描述的正是夏秋季节交替时的立秋之日场景。每年8月7日或8日,太阳从北回归线向南返回期间到达黄经135°时,为...
除自然崇拜之外,林县民间传统的鬼魂崇拜还普遍存在,认为人死以后,灵魂仍在,并能祸福于人,因此产生了“祭鬼”、“招魂”等礼拜仪式。一、招 魂魂灵是林县民间的普遍信仰。认为活人有魂,魂是人的支柱,遂产生了...