托板豆腐是山东聊城临清传统特色名吃。
托板豆腐,也叫小板儿豆腐,还有一个不雅的名字——撅腚豆腐。为什么会有这么个不雅的名字呢?因为它的吃法很奇怪。别的地方的豆腐都是买回家里去吃,或凉拌或煎炸或做汤等等。临清的豆腐除了以上的吃法外,还有一种吃法,那就是在卖豆腐的地方吃。
临清的豆腐是沿街叫卖的,卖豆腐的人或推或骑自行车,在车上放一个木头做的小盒子,这个盒子是用木头拼在一起的,可以随便拆下四周的板子,这些小板子只有一尺左右长,比较窄。但是盒子上没有盖子,是用一种特殊的白色的布盖在豆腐上,以防止水分的蒸发,保持豆腐的鲜味。托板豆腐怎么吃呢?很有意思的。把一尺长的板子拆下来,然后把豆腐放在小板子上,随便切几刀,就着板子就可以吃了。因为这个板子常年靠着豆腐,板子也浸透着豆腐的清香。吃的时候把头一低,把屁股一撅,口对准豆腐用力一吸,大大的一口豆腐立刻在嘴中化开了,豆腐的香味立刻浸满全身,舒服得你的毛孔都张开了。那种滋味只能用“只能意味不可言传”来形容了!
关于托板豆腐的来历,在临清还有一个有趣的传说。
相传明朝明朝年间,曹州有一个秀才进京赶考。因为家里很穷,好不容易才凑了点儿碎银子做盘缠,尽管一路上省吃俭用,来到临清还是花光了,不得不在街头过夜。
第二天清早,一个五十来岁,名叫“豆腐李”的人担着水豆腐走过来。他喊了一声:“水豆腐来——”赫!嗓音还挺亮。他走着走着,往前一看,啊?街头上怎么躺着一个人?你说他是叫花子,不象;你说是进京赶考的,可为什么不住店呢?他低头叫了两声,秀才不动,也没吭声。“豆腐李”赶紧放下挑子,蹲下身,推推秀才说:“先生,你怎么啦?”秀才慢慢睁开眼睛,有气无力地说:“我,我……都两顿没吃饭了。”“豆腐李”一听,心里说噢,是饿的。他赶紧站起身来,扭头就去拉豆腐。哎呀,怎么吃呢?手底下连个碗也没有;到店铺里去借吧,都还没开门儿。他对着挑子出神。猛丁地,他看到挡豆腐的小木板儿,就连忙撤下来,把拉好的几块水豆腐放到上边,又用刀子切碎,端到秀才面前说:“先生,趁热吃了吧,填填肚子,暖暖身子。”秀才接过小木板儿,嘴张了几张,想说话,没说出来,眼泪却“唰”的一下流了出来。他把水豆腐端到嘴边大口大口吞起来,觉得滋味又鲜又嫩,从来没有吃过这么好吃的东西。转眼工夫就吃光了。他递过小木板儿,抹抹下巴,把自己从那里来,到那里去,都一五一十地说了。最后,他感激说:“老人家,我忘不了您的搭救之恩。”“豆腐李”摆手说:“咳,这是什么话?谁出门没个三灾八难的!”又告诉秀才,人们都喊他“豆腐李”,家就住在鳌头矶前面。这时秀才肚子里不叫了,身上觉得暖和了,就拜别了“豆腐李”,又继续赶路。
没想到,这秀才考了个头名状元,后来当了八府巡按。这一年秋天,他坐着船往南方巡查,路过临清州,非要在这里停船不可。州官听说了,赶紧往头闸口码头上去迎接,回衙路过会通街,有个买水豆腐的老头儿没来得及回避,被衙役抓来见官。州官刚想训他几句,只见巡按大人已掀开轿帘走了过来,这可把州官吓坏了,赶紧大喝一声:“呔!‘豆腐李’,好你个大胆刁民,竟敢挡住巡按大人的去路,这还了得?来人,给我绑了!”还未等衙役上前,巡按大人已经来到老头身边,恭恭敬敬地作了一揖,说:“老人家,还记得我吗?我可早就认出您来了。”“豆腐李”一楞:“啊?是先生?不,大人!”赶紧磕起头来。巡按大人伸出两手把他扶起来说:“老人家,今天我还要喝你的‘小板儿豆腐’哩!”“豆腐李”难为情地说:“这……你已经变了,不不,没有变,没有变呀!”说着,两人大笑起来。州官一看,简直是“丈二和尚——摸不着头脑”。心想:莫非……只好陪着笑脸说:“大人,那……好,‘豆腐李’,噢,李老哥,你就把豆腐送到州衙,拿上等细瓷花碗,多放些……”没等他说完,巡按摆手笑着说:“不,就在这儿,还是用小板儿喝!”
从此以后,又白又嫩、温热可口的“小板儿豆腐”便在临清流传开来,并一直沿袭到现在,爱喝的人越来越多。
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