“猫耳朵”是道大江南北都有的传统面食,只不过各地叫法不同,做法也略有差异,比如陕西叫“麻什”,山西叫“碾疙瘩”,内蒙叫“圪团儿”,有煮着吃的,有炒着吃的,还有淋上浇头拌着吃的……
据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。
几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”
于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
制作工艺
原料:面粉、虾仁、鸡脯肉、干贝、火腿、笋片、香菇、绿菜叶、鸡汤、鸡油、绍酒、葱段、姜片。
第一步,做面。
用面粉加水揉成面,接着搓成手指粗细的长条,再切成剂子,然后在面粉中稍微拌拌,再把剂子立起来,用大拇指按在剂子上,向前推搓成猫耳朵形状。需要注意的是,“猫耳朵”不能做得太大,而要力求小巧,这样才会看上去好看、可爱。
第二步,做卤。
先把虾仁在猪油里化一下,然后放在一个碗里,之后再放入干贝、葱段、绍酒、姜片和水,上笼屉蒸熟。蒸的时候,把香菇切成小片,把鸡脯肉、火腿都切成小碎丁。
第三步,煮面。
把鸡汤倒进炒锅里,然后把虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片等都放进去,等汤煮开了以后,就下“猫耳朵”。
等“猫耳朵”浮起来时,就撇去里边的浮沫,接着再放盐、绿菜叶,淋鸡油,最后盛入碗里,就算做好了。
清明节,是我国广大人民的节日,除汉族外,我国很多少数民族也过此节。清明,是农历二十四节气之一。旧时,汉族民间有门口插上杨柳枝条,到郊外旅游的习俗,谓之“踏青”,故又称清明节为“踏青节”。河南民间有晒干...
从镰仓至室町(1336—1573)时代,日本出现了著名的“六大古窑”:常滑、濑户、信乐、越前、丹波、备前,并成为当时各地的制陶中心。回顾其历史珍品,从豪迈的“常滑”、高贵的“濑户”、沉稳的“丹波”、坚...
“鼠年难逢双立春,农家喜宴把肚撑”,显然,这句俗语是关于鼠年、立春还有农村生活的,但具体是什么意思呢?长辈们解释,“鼠年难逢双立春,农家喜宴把肚撑”的意思就是老人们觉得鼠年的时候很难遇到两个立春,如果...
过大年,又叫过春节,是中华民族最隆重的节日。在贫穷的年代,因为缺衣少食,俗话说“馋汉子望过年,馋婆娘望坐月”。因为过年男人可以吃,可以闲耍,女子坐月子,可以吃鸡蛋、鸡肉和腊肉火腿。随着日子渐渐富裕,望...
黄十九墓位于广东省茂名市电白县电城镇庄垌村委会庄垌岭北麓。黄十九(?~1278年),电白县电城镇庄垌村人,祖籍福建省莆田县。南宋咸淳年间,黄十九自闽来粤任高州巡检,“掌训治甲兵、巡逻州邑、擒捕盗贼事(...
吉水先前的男婚女嫁,多数全凭父母之命,媒妁之言。大体有传庚、排八字、看人家、见红单、定亲、报日、送尚老担、迎娶、拜堂、入洞房、闹洞房等程序。旧时联姻,往往都是媒妁传言于前,父母决定于后。常言道“媒人心...
旧时,人们在婚后最关心的就是尽早生儿育女,以传宗接代。已婚妇女若久未怀孕或未能生育男孩,轻则受到公婆歧视、丈夫虐待,重则被遗弃。由是,产生了各种各样的祈子方式。福建人早在婚嫁之际就有了寓意早生贵子的种...
刘少奇旧居位于渑池县城关镇东关海露大街95号路南王家院内,座南面北,门前为海露大街,东、西、南三侧均为民居。保存完整,为豫西特色四合院,房屋为砖木结构抬梁式单檐硬山建筑,屋顶为小青瓦。展览了以党性考验...
一个捕鼠能手每天可以赚得4美元在越南这个贫穷的国家,每公斤2美元的价格对于肉类来说真可以称得上是天价了。据说,一个捕鼠能手每天可以赚得4美元。在越南,鼠肉被称为“神秘的肉”在越南,鼠肉被称为“神秘的肉...
13个原始古朴的土家山寨,土家人在此逐水而居、聚族成寨,形成了中国目前规模最大、最美的土家原生态集居带,重庆黔江板桥溪土家十三寨由此得名。在这里,建有中国第一座土家族生态博物馆;在这里,土家人以自己的...