“羊汤锅”,是泸西人非常喜爱的一种饮食。它是彝汉饮食文化的相互交融渗透的结果。关于羊汤锅,泸西民间有一个传说。
据说,很久以前,有个姓唐的樵夫进山砍柴时突遇狂风暴雨,失足跌下了万丈深渊。唐樵夫在昏睡三七二十一天之后竟然苏醒过来。睁眼一看,天空如洗,蓝天白云下,青翠的草地上肥壮的羊群在啃食着青草,清新的空气中弥漫着阵阵肉香,一位放羊老倌正用三块石头支口锅煮羊肉呢。
放羊老倌对唐樵夫说:“你是吃了这羊肉才生筋长骨,喝了这羊汤才起死回生的。” 唐樵夫才明白,是放羊老倌用羊肉羊汤救了他。自此,唐樵夫常吃羊汤锅,夏天不怕酷暑,冬天不怕严寒,浑身体香,精力充沛,人也变得能测祸福,料事如神。乡亲们如遇灾祸,樵夫都能一言即解,因而被称为唐神仙。
自此,神奇的羊汤锅被泸西人视为一道强身健体的美味佳肴,不仅是火把节的节食,而且成为了泸西的特色饮食。
泸西羊汤锅主要选用本地阉过的壮羊、肥羊,宰杀后烫褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。
新鲜的羊肉、爽脆的羊肚、嫩滑的羊血称之为“三宝”。泸西东山羊满山跑,食百草、肉鲜美、功效好,成为市民餐桌上的“绿色食品”,羊肉、羊肚、羊血、羊皮等用来下火锅是最好不过的了,清、鲜、爽、脆,把全身是宝的东山羊美食发挥得淋漓尽致,“涮”出风味。
不论何种羊,都于秋冬时节最为鲜美,因立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,膻味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始转好;立秋之时,饱食了一夏的羊只肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖,无不美味。
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