老庙牛肉是国家级地方名馐(xiū,美味的食品),自明朝末创始以来,其独特工艺流传至今。300年来,素有“豫北之花,中华一绝”之称。
老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成。老庙牛肉软包装在传统技术秘方基础上以非疫区上等牛肉为主料,佐以十八种名贵香料,在陈年老汤中,经多道工艺精制而成。
明末清初,战火泛滥,滑县老庙人多逃荒在外,至顺治年间陆续返乡。以卖牲口为生的老庙人张广美,见牛常有死伤,就杀掉煮熟卖肉。他渐渐摸到了煮牛肉的窍门,就经营煮肉卖肉的生意。他煮肉下工夫,配料非常讲究,因“肉烂筋面,色鲜味美,咸淡可口,老少皆宜”,常常被抢购一空。有一年冬天太冷,牛多被冻死,他就大量宰牛煮肉,扩大门面,销路越来越广,名气越来越大。雍正皇帝南巡时途经老庙,忽闻奇香飘来,顿感心旷神怡,问是何物飘香。侍卫说是老庙牛肉。雍正好奇,食后甚喜,称牛肉“色、香、味三绝”,实为“天下佳肴”。从此,老庙牛肉便成为清朝宫廷御用贡品。
老庙牛肉制作工艺讲究,制作办法冬夏各异。配料考究,秘方配制,燃用木炭,煮用老汤,肉色晶莹,枣红透亮,味道鲜美,醇香四溢。营养丰实,风味独特。肉烂筋面,软硬适度,咸淡可口,色鲜味美。无骨无油,无杂质无添加物。有养胃健脾,壮肾助阳,强筋壮骨,祛风防寒等功效。
此外,老庙牛肉精工细作,生产出软包装系列产品:牛腱、牛柳、牛肚、牛鞭、牛蹄筋、牛百叶、牛里脊等18个品种,满足了不同消费者的不同需求,传承了中国优秀传统饮食文化。成了河南省十大名食之一,有着“豫北之花,中华一绝”美誉。
2009年被列入河南省非物质文化遗产名录。
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