襄阳人喜欢日食三餐,两稀一干(早晚吃干晚上吃稀)。农忙时吃五餐。建国以前以麦类、豆类、小米、包谷、高粱、红薯为主,除东津,峪山、黄龙等产稻区可以吃大米外,其他各地均以面食为主,很少吃到大米。
建国以后,由于大力兴修水利,水稻生产得到发展,民食以大米、白面为主,很少吃杂粮。襄北人民的饮食习惯变化尤大。平时从节俭一、二样素菜即可,农忙,节日尚丰,喜庆则一席十荤。襄北习惯吃腌菜,襄南习惯吃熟菜。
牛油面是襄樊人最喜欢的早餐。牛油面的特点是一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长,久食不厌。很多襄阳人如果三天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减,牛油面。
牛油面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌。吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面食,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服。
襄阳黄酒色似乳汁,香气好,味微酸甜,略带酒味,其酒精度因加浆稀释,一般只有2-3度。其使用原料是糯米,,又继承了古老传统的的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素,特别是碳水化合物和尼克酸含量,每克中分别达到78.9克和2.6克,因而这种酒营养价值很高,很适合老年人引用。黄酒因含有大量糖,具有相当高的热量,酒精度极低,故而一不伤肝,二部伤胃,而且又可以加速体内血液循环,曾强骨骼,还有舒筋活血和增进饮食的功能。在日常生活中,还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂,以及医药上的辅料和药引子。
面包在襄阳又叫饺子或混沌。襄阳人过节或改善伙食,无论农村还是城市家庭,总要吃一顿传统的小吃--面包,并且还流传一句谚语,叫“正月初一吃面包--头一顿。”襄阳面包历史悠久,相传明、清之间即以盛行,不仅省内闻名,也吸引了不少全国过往旅客。
襄阳大头菜俗称“咸菜”,也因民间传说为诸葛亮所创而名为“孔明菜”。
相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为蔓茎的野菜挖回来,凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝并无异味,就尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙——新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展,流传至今。大头菜也成为远近闻名的襄阳特色菜。
历经千百年的传承,大头菜的腌制方法仍然保持着传统的手工技艺“三腌五卤六晒”。历经10个月的磨砺,大头菜才变得鲜脆可口、色泽红润,成为餐桌上的佳肴,也是馈赠亲友的特色礼品。
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