陕西是帝王之都,在中国的历史上,这里曾经有13个朝代在此建都。悠久的历史,厚重的文化积淀,奠定了陕西丰富的饮食文化基础。
在陕西,宫廷特色菜一直以选料精细、调味品独特、制作工艺严格和造型别致而备受游客青睐。最著名的当数西安唐乐宫推出的宫廷宴。古乐、美食、仿唐乐舞的巧妙结合使这里在10多年间,天天场场爆满,食者遍及世界五大洲。
如果说陕西的宫廷饮食有其特殊的历史文化背景,那么陕西的风味饮食则属于土生土长,故最具地方特色了。陕西位于中国腹地。纵横千里的秦岭山脉,将陕西一分为二。秦岭以北又分为关中平原及陕北黄土高原。
地域的不同造就了饮食文化的差异,因差异而构成陕西饮食文化的丰富多彩。
陕南山清水秀,气候类似南方,主食以米为主,饮食习惯接近于重庆和四川,而各县市又有自己独特的风味;关中平原土地肥沃,自古以来以面食为主,关中人可以烹调出几十种极富地方特色的各种食品。由于地域广阔,西安、宝鸡、渭南等地彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是,形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府风味”和“西安小吃”。众所周知的“陕西八大怪”中,“面条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水量偏少,农作物以小米、大豆、糜子等粗粮为主,多养有牛羊,因而精工细作的粗粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。
随着旅游业的飞速发展,陕西的特色饮食得以继承和发扬。最有名气的当数西安饺子宴。经过多年的开发和推广,西安饺子宴连锁店已遍及国内外。“牛羊肉泡馍”、“水盆羊肉”、“肉夹馍”、“米面皮”也成为游客到西安必尝风味饮食。以各种杂粮为主要原料的各类杂粮食府、陕北食屋等,随着人们保健的需要,近年更是如雨后春笋,迅速红遍陕西火向全国。
三秦来历
陕西为什么称为“三秦”?这要从项羽说起:公元前206年项羽领导的军队在刘邦之后也来到咸阳。项羽出身于楚国旧贵族家庭。在秦末农民起义时为恢复楚国,公元前207年在巨鹿之战中项羽消灭了秦军主力,章邯投降。公元前206年项羽引兵入咸阳,杀了已归降的秦王子婴,并火烧咸阳城,焚毁阿房宫,自立为西楚霸王。
项羽后引兵东向,都彭城(今徐州),以中国最高统治者自居,大封诸侯。其中将刘邦封汉王,都南郑,辖陕南及巴、蜀之地。为防刘邦势力扩张,牵制刘邦,他又将陕西的关中和陕北一分为三:封秦降将章邯为雍王,都废丘(今兴平东南),辖咸阳以西及甘肃东部地区;封司马欣为塞王,都栎阳(今西安阎良附近),辖咸阳以东;封董翳为翟王,都高奴(城址史有三说:富县、安塞、延安)辖陕北。将关中之地分封给秦朝三个降将。故后世泛称陕西为“三秦”,咸阳成了三秦的分界点。《史记·项羽本纪》中有“是时,还定三秦”。其实当年的三秦是指潼关以西的关中地区,不包括陕南,只是由于后来人们理解的“三秦”观念的变化,即将陕北、关中、陕南合称为“三秦”。
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