说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致,卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺,以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红,待入口以后轻轻一咬,水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感,教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞,几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝,甫见之下已叫人食欲大动,更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合,美味得让人欲罢不能。而各色粥点,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等,皆以绵软顺滑的粥底,配上不同肉鱼蛋类,再以香脆虾片、青嫩葱花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝来绵糯爽甜,鲜味浓郁。
其实,广东的早茶包括早餐,混合着一起吃,别有一番滋味。
广东人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅二件的口头禅”(即享受一盅香茶二件点心的意思)。清早起来,口带涩味,喝杯香茶,清净口腔,又能提起精神,唤起食欲,再食点心,更能品尝到各式点心的美味,确实是一种享受。
广东人饮早茶很讲究,既讲茶道又讲茶的质量及水的温度,我觉得它成了一种技巧,体现着广东人的生活品质。
早茶不仅是广东人消遣的方式,也是他们聚会、联络感情的地方,更是沟通、交流信息的场所。说早茶是广东人很重要的生活特色并不为过,因为它已经溶入了广东的地域文化,成为了一种惬意的风雅,一份悠闲的心态,一道独特的风景。
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