“带把肘子”也是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜,公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时,餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉,唯独此菜与骨同烹,故称。相传古代同州府(今大荔县)有一技艺超群名厨李玉山,其人虽位居下层,但品格甚高。同州州官曾多次派人请其主厨,均被飨以闭门之羹。某次,州官的顶头上司陕西抚台到州里来巡视,州官为了巴结逢迎,竟强行将李玉山拉去制作宴席,并命令李玉山在两个时辰内必须将饭菜做好,否则就要治罪。李玉山只用一个半时辰,就将十八道大菜做好,端了上去。抚台吃到其中一道菜,只见上面盖着几片肘子肉,下面垫的尽是骨头,甚感奇怪,便命州官将李玉山传到宴会厅询问。李玉山说:“回禀抚台大人,我听说州老爷不但喜欢吃肉,也喜欢啃骨,因此我特意做了这带把肘子。”抚台是个清官,听了厨师的话,领悟了其中的含义,当即赏李玉山银子十两。第三天抚台又微服私访,查明了州官敲骨吸髓、残害百姓的罪行。回去后,当即下令将州官撤职查办。人们为了表彰李玉山与贪官污吏作斗争的功绩。就将这道菜世世代代传了下来。经过后人的不断改进,现在的“带把肘子”形状如蒲团,颜色如枣红,味道扑鼻香,深受食客的欢迎。
在关中和陕南一些地方,长期流行的“枸杞炖银耳”,是陕西很古老的一道传统汤菜,它是由枸杞和银耳两味名贵中药煨炖而成。其色红白相间,其味香甜可口,具有润肺补肾、生津益气的功能。相传此菜源于西汉开国功臣张良。他辅佐刘邦兴汉灭楚,取得了天下,但他目睹许多功臣因遭到汉高祖的猜忌而不得善终。为保全性命和名节,他急流勇退,辞官隐居在留坝深山之中,常以当地所产的银耳清炖为食,以示洁身自好。到了唐代,这道菜又有了发展。唐初房玄龄和杜如晦辅佐唐太宗李世民扫灭群雄,统一了天下,他俩为官清廉,敢于为民请命,是唐代著名的宰相,人们为了表彰他俩的高风亮节,便以菜寓意,在雪白的银耳中加入了血红的枸杞,以象征他们的“清白”与“赤诚”。后来经过长期流传,此菜又有了改进,人们在枸杞银耳中又加进了冰糖、白糖、蛋清等,其味更加香甜。
地处渭北高原的乾县,有一种风味十足的“乾州鸡面”,品味皆优,制作方法很独特,它名虽为“面”,实为不可多得的美馔。其起源据传与唐代女皇武则天有关。永淳二年(683)唐高宗李治病逝,武则天亲自主持修建陵墓,当时用“八卦图”测定方向,将墓址选在奉天县城北6公里处的梁山上,其方位为“八卦”中的“乾”,就将所筑之陵定为乾陵,奉天县也随之改为乾州,后又改为乾县。在筑陵过程中,武则天率领文武大臣驾幸陵地巡视,问及当地民间招待客人的最佳食品时,陪侍在侧的地方官答日“涎水面”。但厨师们认为涎水面虽然好吃,用来招待当朝皇帝却不够典雅,因此便别出心裁地烹制成一种形似面条而滋味鲜美的菜肴。武则天吃后大加赞赏,并赐以“乾州鸡面”的美名,其制作技艺也随之传人民间,据说现在的鸡面仍与当年的味道毫无二致。制作方法是选用嫩公鸡的鸡脯肉,剁成肉茸,案板上撒一层干淀粉,放一层鸡肉茸,用圆木棒边擀边撒干淀粉,把肉茸擀成极薄的片,切成韭菜叶似的条,入滚水锅里焯后捞出,在清水里浸凉,再捞人碗内,浇白肉汤少许,上笼蒸20分钟取出,浇上用白肉汤、熟猪肉丝、木耳等制成的臊子即可食用。其肉甚嫩,其汤甚鲜,筋韧可口,十分好吃。
地处黄土高原的延安,畜牧业较发达,当地饲养一种“站羊”,肉质格外丰腴肥美,称之为“站羊肉”。一般的羊都是在岩畔山峁上逐水草放牧的,而站羊则是把羊拴在桩上让其站着吃草,这样饲养的羊活动量小,容易长肉上膘。当地人常用芳草“百里香”喂站羊,这种草喂的羊肉嫩味香,用它烹制的“站羊席”是当地待客的上乘佳肴。
榆林地区有著名的“豆腐宴”。榆林水质甚佳,出产的豆腐具有白、洁、细、绵、嫩、坚、虚、香等特点。据《榆林县志》记载,当年清康熙皇帝西征途经榆林时,吃了当地的菠菜烩豆腐,曾高兴地称之为“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”,其中第一句就是对榆林豆腐的赞誉。用榆林豆腐作主料,可以烹制出“八宝箱”、“酿双鱼”等数十道菜的“榆林豆腐宴”。
一、农谚大暑热不透,大热在秋后。大暑不暑,五谷不鼓。小暑不见日头,大暑晒开石头。小暑大暑不热,小寒大寒不冷。大暑无酷热,五谷多不结。大暑连天阴,遍地出黄金。大暑大雨,百日见霜。大暑小暑,淹死老鼠。大暑...
乌铜走银是云南的又一种独特的铜制工艺品,始创于云南石屏。它以铜为胎,在胎上雕刻各种花纹图案,然后将熔化的银(或金)水填入花纹图案中,冷却后打磨光滑处理,时间久了底铜自然变为乌黑,透出银(或金)纹图案,...
潮汕俗谚中有不少关于人际关系的,如:“美不美,家乡水;亲不亲,故乡人”等。先讲一段趣事:“文革”中,潮阳潮剧团里著名的痰火丑周芝圃下放到供销社当采购员。有一次,他到福建出差,半途所带的钱和粮票都用完,...
全国第一座文昌庙是七曲山文昌宫,又被称为梓潼大庙,地处四川梓潼七曲山。七曲山文昌宫作为全国文昌庙的祖庙系文昌帝君祖庭,前身为张亚子祠。大庙四周环绕群山,作为庞大的建筑群,拥有20余座宫殿楼阁。第一座文...
作为家禽的重要代表,鸡被誉为“五德之禽”,所谓“五德”即文、武、勇、仁、信。这“五德”当源自鸡的形象。《韩诗外传》中记载:“头戴冠者,文也;足搏距者,武也;敌在前敢斗者,勇也;见食相呼者,仁也;守夜不...
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2013年6月,石板岩漏子头村被河南省住房和城乡建设厅公布为首批省级传统村落,同年8月又被国家住房和城乡建设部公布为中国第二批传统村落,可见地处千山之壑的漏子头村,独具深厚的历史文化底蕴。漏子头村坐落...
关麓地处武亭山脚、西武岭脚,因西武岭有“西武险关”之称,该村居险关之东麓而得名。又因以往黟县通往祁门、安庆、江西等地的主要古驿道通过村岭,故绰号“官路”。赏不尽的古韵,道不完的关麓。其中最让人不解的大...
在印度南部农村,“9米高台抛婴儿”是一种传统仪式,据称可以给这些婴孩带来好运,健康和财富。印度卡纳塔克邦(Karnataka)每年都会举行这样的仪式——神职人员将年幼不断尖声哭喊的婴孩从9米高的阳台上...
万祥寺位于凌源市宋杖子镇康官营子村北山南坡,是凌源市境内规模最大的喇嘛庙。是乾隆皇帝亲笔御批修建的一座集藏、汉两个民族建筑风格于一体的喇嘛庙寺院。据载,历史上乾隆到盛京(今沈阳市)祭祖,途经凌源驻跸于...