耀州区(原:耀县)盛产小麦,面食是当地人日常生活的主食。耀县人面食花样繁多,吃法别致,其中咸汤面、荞面铪铬和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”,闻名遐迩。尚有香甜酥脆的雪花糖,做工考究,历史悠久,深受人们喜爱。
筋韧香辣的咸汤面
咸汤面在耀县“三面”中资格最老。早在清道光年问,县城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口,筋韧香辣”而独领风骚。而今,咸汤面几乎成了耀县众多面食的代名词,只要提到耀县,人们便自然而然地想到了咸汤面。
平日里,晨曦微露,县城内那些稍有名气的咸汤面摊点前便人头攒动。上班的干部职工、荷锄上地的农民、跑生意的小商贩,还有那些已经退休却早起晨练的老人们,都急急地来到面摊前,人人手端一碗咸汤面,有滋有味地吃起来。
正宗咸汤面,“筋而不硬,油而不腻”。面端手中,香味扑鼻。碗内那一缕缕嫩黄的面条浮泛在鲜红而滚烫的辣汤内,汤上漂浮着星星点点的白嫩的豆腐花,碧绿的葱丝在筷子的搅动下忽隐忽现,色彩斑斓,似一幅赏心悦目的图画,让人不忍下箸。
耀县人吃面颇具特色,大都有凳不坐,蜷曲在面摊四周,人们斜侧着头,一手端面,一手用筷子挑面人口,嘴里还不停地噗噗吹着碗中的腾腾热气,那份惬意酣畅尽写在张张聪慧而厚道的脸上,蒸气氤氲里,人们的寒喧声、滋溜滋溜的吸面声、吧喏吧嗒的咀”爵声,再加上老板娘那高八度且韵味十足的吆喝声,奏响了支支动听的“美食交响曲”,令旁观者馋涎欲滴,不由得也想美美地吃它一碗。
一碗咸汤面吃到肚里,额头渗汗,腹中舒坦滋润,凉风一吹,更是痛快淋漓。据说,咸汤面还有食疗作用,若偶感风寒,吃上一碗热气腾腾的咸汤面,顿感浑身温热,腹内通和,打几个干巴响亮的喷嚏,人便立马清爽许多,这是面汤中调料药力宣泄的结果。
早年间,著名作家老舍先生曾途经耀县,吃过咸汤面后惊讶地感叹道:“小小耀县,竟有北京饭店!”这是一位当代大作家对耀县风味小吃的由衷赞扬。咸汤面享此称道,当之无愧。难怪很多旅客发出了“不吃咸汤面,不算来耀县”的谓叹。
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