春节,俗称“过年”,是我国最重要的传统节日。在计划经济时代,小孩最喜欢过年,因为一年三百六十五天中,唯有过年能吃上一顿大餐,即便是寒酸些的家庭,这一餐也会弄得很丰盛的。
由于客家民系发展的独特地理条件和历史背景,饮食文化与其他地方有所不同。客家人过年吃什么菜,其中就大有文化。
过年的宴席以肉类为主,不上素菜(豆腐除外),萝卜、冬笋、香菇等作为肉类菜的辅料出现。菜的样数要逢双,一般为12个以上,色彩要体现红色,以示喜庆。过去农村时兴“四盘八”,即四个盘,八个碗,如今都以盘而代之。
各家各户虽有不同的喜好和习惯,但有三样菜是绝不可少的:头牲(鸡)、猪肉、鱼。
客家人有祭拜祖宗的传统风俗,而“三牲(鸡、猪肉、鱼)”是必不可少的供品,少了则为不敬。由于“三牲”在客家人观念中地位特殊,有着特别的文化象征意义,因此被广泛地运用于日常生活和人生仪礼中。
在“三牲”中,鸡又称为“头牲”。中国是世界上最早养鸡的国家,已有七八千年的历史,古人把鸡比作“太阳鸟”,崇敬有加,誉鸡为“德禽”。文人墨客对鸡也多有颂扬,汉文帝时期韩婴在《韩诗外传》中称,鸡是“五德之禽”,文、武、勇、仁、信五种德行俱备。古人结盟、立誓时,把动物的血滴入酒中,饮酒盟誓,君王用猪血,大臣用狗血,百姓用鸡血,鸡成为民间吉祥的化身。无论任何时候,客家人传统宴席上的第一道菜就是鸡,无鸡则不能成宴。
“三牲”中的猪,在传统文化中是财富的象征,人们常常把猪当作旺财吉祥灵物之一,寓意财神护佑、旺财催富。
“三牲”中的鱼,与“余”谐音,象征年年有余,而“如鱼得水”更是人们工作和生活中的一种理想追求。
除了“三牲”外,还有几个菜也是应该有的,比如票子(肉皮),象征来年财源滚滚;肉元,比喻一家人团团圆圆,和和美美等等,至于其他的菜就可随意选取了。
豆腐作为素菜,为什么可以登上客家人的宴席?豆腐制作的原材料是大豆,大豆被称为“豆中之王”,具有丰富的营养价值。在古代,大豆苗的嫩叶被称为“藿”,是古代的五蔬之一,是重要的蔬菜。五代时期,豆腐被称为“小宰羊”,被认为是可以和羊肉媲美的美食,“穷人三月不知肉味”,全靠豆腐补充营养。豆腐在宋代就已广泛普及,至清代更成为上至皇家贵族,下至穷苦百姓的日常食品。
客家菜的特点,主要以咸、辣为主,这与客家人的生活环境有很大关系。客家人多聚居山高水冷地区,地湿雾重,以辣味为主的辣椒、姜、葱、蒜等食材温中散寒,对于除湿祛寒都有很大的功效。而且客家地区自然条件艰苦,劳动强度大,需要较多盐分补充大量消耗的热能。由此以来便形成了客家菜的咸辣特色。
客家人长期迁徙流离,聚居地区大多经济落后,自给自足的小农经济意识强,客家菜大多就地取材,有山上采的冬笋、木耳、香菇;地里栽的萝卜、青菜、姜葱蒜;栏里养的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅;河里捞的鱼、虾、蟹等。如今,这些“土生土长”的食材,不仅农村人喜爱,而且也被城里人视为席上珍品。
随着生活水平的提高,肉多吃腻了,更多人在追求营养和美味,不再在乎荤与素、咸与淡。过年的气氛也有所淡化,人们更看重的是一年一度全家人难得的团聚机会。然而,客家人这种过年的传统风俗,却一直得到保留和传承。
茶由中国通过丝绸之路传入阿拉伯世界,再来到北非摩洛哥,这里饮茶之风相当盛行,而且讲究排场,可以说已成为摩洛哥文化的一部分。阿拉伯人均为穆斯林,不饮酒,其他饮料亦较小,唯有饮茶不可短缺。在这里,饮茶对于...
广安巴文化底蕴深厚,民俗文化独特,民间遗存至今的“下里巴人”、“云童舞”、“连响舞”、“滑杆抬幺妹”、岳池灯戏等民间艺术,深受游客喜爱。武胜嘉陵江国际龙舟旅游文化节、岳池川东农家文化节,内容丰富独特,...
定州新宗熏肉历史悠久,文化积淀深厚。定州简史记载:北宋元佑八年,一代文豪苏东坡在定州府衙和衙厨王某一起研制了以松柏枝熏烤、多种中草药为辅料的定州熏肉,并写下了熏肉秘法。衙厨王某将熏肉秘法抄录传至于后人...
娄底市市花—杜鹃花2004年,娄底市第二届人大常委会第七次会议审议决定樟树为市树,杜鹃为市花。杜鹃花(学名:Rhododendron simsii planch.)又名映山红、山石榴,为常绿或平常绿灌...
合水镇长号唢呐源于明、清护国禅寺佛乐和都司衙门军乐。在传承和发展上有一批著名的优秀老艺人,唢呐、长号、锣鼓配合,组成6—8人吹打乐演奏队伍,为百姓的婚嫁、生老病死等民俗文化服务,演奏技艺和编创曲牌的水...
香港的殡仪历史记载始于1930年代后期,当时香港的殡仪服务主要由义庄包办,但由于使用者的家境普通,所以义庄提供的殡仪服务通常只为灵柩暂存、大殓、出殡及下葬。而家境较富裕的,通常会光顾长生店的上门式殡仪...
在中国历史上,有一个著名的成语叫“管鲍之交”,它是指朋友之间的友谊和交情,这个成语让两个人青史留名:一个是管仲,一个是鲍叔牙。说起这两个人,管仲的名气远远大于鲍叔牙,他是中国历史上有名的政治家、改革家...
南孔祭典是指南方孔氏南宗族人祭祀孔子的仪式,其中又以南宗宗子居住地衢州的孔氏南宗家庙的祭孔仪式为代表。南宋建炎三年(1129),宋高宗诏命“权以州学为庙”祭祀孔子。由此而开始了衢州所特有的祭祀孔子的活...
中国有七座悬空寺,北方有六座,南方有一座,即江南悬空寺大慈岩。 北方的六座分别是山西恒山悬空寺、河北苍岩山悬空寺、云南西山悬空寺、河南淇县朝阳悬空寺、浙江建德大慈岩悬空寺、青海西宁悬空寺。浙江建德大慈...
临漳县西街撵花起源于清朝乾隆年间,距今已有二百多年的历史了。每逢春节、庙会,临漳城到处闹社火,惟独西街一无所有,居民们都感到脸上无光。为了给西街争口气,在西街以卖水饺为生的开封人刘子东,把自己知道的撵...