花生糕,顾名思义就是用花生制成的糕点。开封花生糕是开封美食中最具魅力的甜品,是彰显开封特色饮食文化又一张靓丽的名片。在开封市内的大街小巷,各个街区,随便哪个食品店都可以看到开封花生糕的身影。景点门前,特色街区,商场超市......开封花生糕的售卖可谓无处不在。
夜幕降临了,鼓楼广场,西司广场却灯火通明,热闹异常,周边的大街小巷挤满了游客。售卖花生糕的摊位前,总是围着观看的人们。原来在橘红的灯火中,店家身着宋朝服装,抡着大木槌,不断敲打着木案上用花生和糖做成的糕团,这就是现场打花生糕!游客们大开眼界,驻足观看,唏嘘不已,有时候不乏有摩拳擦掌的观客极力挣得店主的许可,亲自抡起槌子“砸”几槌,体验一下制作的巧妙和辛劳。
开封花生糕是宋朝宫廷甜美点心,历史悠久,文化深邃传承至今。成品花生糕,呈厚片状,多层次,好似网络交错,疏松度强;食之酥松、香脆、甜美,含口自化,用入口即酥是一点也不为过,所以早就名扬四海了。
花生糕以开封盛产花生去皮后为原料,辅以白糖、饴糖等。经过炒制花生、熬糖、翻糖、拉酥等工序制成。制作花生糕,炒制花生是质量保证的第一关,掌握火候是关键,用火多一分或者少一分,那花生糕的质感就千差万别了。其甜来自白糖和饴糖,也是花生糕的“粘合剂”,需要用火熬制糖液,待糖液熬制的恰到好处,将炒酥制碎的花生蓉放入糖液内,快速翻拌,如同和面一样,用力揉搓;随后是最为关键的做糕,因为这里面有一个拉酥的过程,把揉搓均匀之后糕团切成条状,开始巧妙的拉酥,每一条的拉酥过程时间极短,但又要充分拉伸,又不能把丝拉断,要求极高。这项绝活也只有开封制作花生糕的高手们才能完成,所以,开封花生糕被冠于开封魅力甜食,实为名不虚传。
正宗开封花生糕有三大特点:纯、香、酥。纯:是用料纯正,不掺假,花生就是花生,不能加面粉、玉米等;香:是纯正浓烈的花生糕独有的香味;酥:是花生糕最大的特点,入口酥脆,特别独特,所以它极怕磕碰,不小心碰一下,就可能碎一大片,更有甚者会“粉身碎骨”。
八朝古都开封,这座普通人脚下踩的都是历史、都是文物的地方,遍地都是美食,而掌握制作花生糕的高手们,用继承、坚守、精湛、高超的技艺,制作的花生糕博得四海宾朋的赞誉和喜爱,为世界的美食爱好者提供了味蕾的满足,更值得赞叹的是,他们让这一开封特色甜点,以它特有的魅力传承着这座久负盛名的八朝古都特有的文化,缔造着这座城市厚重的文化底蕴,独具的地方特色......
在开封要吃花生糕,最有名和正宗必定是百年白记。百年白记从1912年成立至今已有100多年历史,秉承宋代做糕手工艺,传承四代人坚持做好每一口花生糕,被授予“河南省老字号”的荣誉。百年白记作为河南省百年老字号,纵观开封糕点市场,独此一家优势突出。
羊楼洞茶砖产于世界公认的青砖茶产地赤壁羊楼洞,有两百年多年历史,清代开始以茶砖上有代表羊楼洞三道泉水的“川”为标牌。羊楼洞砖茶历史悠久,从前身帽盒茶算起,源于唐,盛于明清,全世界公认羊楼洞是青砖茶的鼻...
泰山石产于泰山山脉周边的溪流山谷,其质地坚硬,基调沉稳、凝重、浑厚,多以渗透、半渗透的纹理画面而出现,以其美丽多变的纹理又以年代久远的风化外形而著名,泰山石以其古朴、苍劲、凝重的格调名扬海内外,又加上...
翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有500多年历史,当时翠华寺产的茶称“金耳环”,为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。到了上世纪60年代,在这一历史名茶的基础上改...
杜康酒是中国历史名酒,因杜康始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。历代墨客文人与它结下不解之缘,常以诗咏酒,以酒酿诗,诗增酒意,酒助诗兴,觥筹交错,华章汗牛。魏武帝曹操赋诗:“慨当以慷,忧思难忘;何以...
莒南县素有绿茶之乡的美誉,产品分为“大白银剑、大白春螺、翠芽、绿剑、毛峰、松针、雪莲”等七大系列。莒南绿茶具有“叶片厚,耐冲泡,香气高,滋味浓”等独特的优良品质。莒南县也被命名为“中国茶叶之乡”。...
石门银峰茶创制于1988年,现年产量为50t左右 。该茶鲜叶原料来源于石门县西北部渫水两岸武陵山脉东端海拔500~1000m的云雾山中,茶园四周的大气、土壤、水源等无污染。石门银峰条索紧细匀直,满披银...
太源井晒醋,四川省自贡市沿滩区特产,中国国家地理标志产品。2013年12月23日,原国家质检总局批准对“太源井晒醋”实施地理标志产品保护。太源井晒醋依托166年不变的生产环境优势,继承并发扬传统酿造技...
永春白粬,产自福建省泉州市永春县,是永春传统特产,形状为统一规格的圆形,质地洁白,大小形状类似银元,故又称“白银”。煮食便捷,入口滑嫩,甜咸随意,风味独特,是解暑消夏的好食品,在永春与榜舍龟、麻枣、橘...
潼关酱笋,陕西省渭南市潼关县特产,中国国家地理标志产品。2011年12月26日,原国家质检总局批准对“潼关酱笋”实施地理标志产品保护。“潼关酱笋”是渭南市的传统名优特产,以选料考究,做工精细,外形美观...
肥东洋蛇灯是安徽省合肥市的汉族传统民俗活动。洋蛇灯所在区域为肥东县解集乡大邵村。一个美丽的传说产生了洋蛇灯。大邵村位于东山山沿,村风淳厚,民风纯朴。场面壮观,气势恢宏,具有极强的艺术感染力,是别具特色...