安庆五香牛肉脯是一道家常菜,由牛肉为主要食材,酱油为辅助食材烹饪而成。
主料
牛肉(瘦) 5000克
调料
盐 300克 酱油 250克 姜 15克 味精 10克 八角 10克
一、选料:选用符合要求的新鲜牛肉,以黄牛肉作为加工原料为好。
二、加工:选好的牛肉剔去筋膜、脂肪,清洗干净,沥去水切成重量为300至400克的长方块。
三、腌制:精盐均匀地掺入牛肉块里,腌制24小时,夏季腌制12小时即可。腌制过程翻缸2至3次,以便腌匀腌透。
四、煮制:酱油、鲜姜、大茴香,亚硝酸钠等放入锅中,加水,以浸没牛肉块为好,再加入腌好的牛肉块。旺火烧沸,再用文火煨焖,煮制3小时左右,待牛肉块熟透,即可。煮好的牛肉块出锅,沥去水分。
五、切片:沥去水的牛肉块,食用时再切成薄片,即为成品。
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