北京特产 天福号酱肘子

天福号酱肘子是北京市的传统特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。“天福号”酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香四溢；肉食入口无油腻之感，回味长久。美食扬名后世，创始人刘德山功不可没。

天福号是咱北京人家喻户晓的老字号，它的熟食各大超市里都有卖的。但是，这些熟食是怎么做出来的，恐怕没几个人见识过。天福号酱肘子是最受欢迎的产品，那独特的黑色外皮一直是老字号密不外传的绝技所在。今儿，咱就仔细看看，这酱肘子究竟是怎么做出来的。

制作方法

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。