富源酸菜之所以成其为一种地方特产的代表,在于它独特的口味和与众不同的制作方法。富源酸菜,历史悠久,做法简单,百吃不厌,回味无穷,深得当地人的喜欢。富源酸菜种类繁多,主要有后所铁翅踩缸菜、墨红阿依酸菜、回隆蒲菜、营上水腌菜、十八连山大头腌菜、萝卜酸菜、油菜酸菜、芹菜酸菜等,其中数后所铁翅踩缸菜、墨红阿依酸菜最为出名。
地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料,没有小油菜可用青菜替之,萝卜缨不要扔掉。先烧一锅开水,加放少量淀粉和玉米面粉,分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下,捞起装入缸内,然后盖好盖子置于火炉旁,一夜即酸,第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”(即陈酸菜的酸汤)。各家做出的酸菜味道不尽相同,这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样,做出来的酸菜自然也就稍有差异,这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以,初学做富源酸菜的人,一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。
浙菜是一个非常受欢迎的菜系,它的口味独特,在我国很多地区都有不少的浙菜馆,上海当然也是有的,你知道上海的哪些浙菜馆比较有口碑呢?今天我们就一起来看看2021上海浙菜馆十大排行榜都是哪些店吧。2021上...
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哈达铺是甘肃省宕昌县的一个小镇,位于县城以北35公里处,国道212线的交通要道上。这里一向有种植当归的习俗,由于特殊的地理环境、气候因素和种植技术,这里产的当归质量堪称全国第一。宕昌县中药材种植历史悠...
“随州泡泡青”又名皱叶黑白菜,是炎帝神农故里、编钟古乐之乡---随州古老的地方特产,有着悠久的栽培历史。其富含丰富的营养价值,素有冬季“蔬菜之王”的美誉。它叶泡浓绿至墨绿,叶肉厚实,质地柔软,抗寒性强...
清原马鹿茸,辽宁省抚顺市特产,中国国家地理标志产品。2007年12月10日,原国家质检总局批准对“清原马鹿茸”实施地理标志产品保护。清原马鹿是抚顺地区历经30年选育出来的马鹿新品种,也是世界上首次人工...
白酥鸡是成武县传统风味名吃。乍一听“白酥鸡”的名字,往往误认为囫囵个的鸡,其实不然,它是把鸡肉绞碎加工而成的变型的肉食品。唯成武有售,其他各地罕见,堪称成武特产名吃。山东成武文亭湖食品有限公司,是以成...
通常的“炒米”是将大米炒熟至经黄色,洒点食盐水,凉至恒温即可食用,炒米可能大家都有吃到过,市面上也会有卖,别的地方的炒米,大多都比较普通单一化,没有浏阳炒米的那么多样化,浏阳炒米是众多炒米中一直独具特...
萧县葡萄,萧县特产,安徽著名特产。萧县葡萄已有1000多年的历史,在明嘉靖十九年(1540年)所编《萧县志·物产篇》中就有记载。安徽萧县为全国四大葡萄基地县之一。2013年,萧县葡萄获全国“名特优新”...
习水麻羊,贵州省遵义市习水县特产,中国国家地理标志产品。2017年5月,原国家质检总局批准对“习水麻羊”实施地理标志产品保护。习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊,体质结实,胸宽深,背腰平直,颈部粗壮,被毛有...