正所谓,凡是有灵气的食物,都和水土有着莫大的关系。青城山素有“青城天下幽”的美誉,水质纯净、空气清新,自然是出产泡菜最好的地方,这里的道家秘制泡菜风味独特,更是成为了“青城四绝”之一。
青城山道家老泡菜的制作也不复杂,主要以山上产的原生态鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料,清洗、晾晒后放入用山泉水、盐、花椒等配制而成的泡菜水中泡制而成。这看似简单的工艺,一般人就模仿不了,为什么?一是青城山独特的地理和气候条件,山上生长的蔬菜特别适合做泡菜。听似玄乎,其实一点也不玄乎。
就说这黄瓜吧,这山上生长的黄瓜和山下生长的黄瓜就不一样,川西坝子的人都称其为“山黄瓜”,特别适合做泡黄瓜。直到今天,都江堰人无论家住城里还是乡村,做泡黄瓜还非得用“山黄瓜”不可。还有就是用上好的青城山泉水,甚至不需要烧开,以山泉清凉冰透之时装坛为妙,一气呵成,保持山泉水的凉爽清透。
据说,这里的泡菜所用的盐也不是市面上的含碘盐,而是用非碘盐泡出来的,三两年吃起来仍旧是脆生生的,色鲜味美,爽口生津。
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