苏州豆腐干一般指苏州卤汁豆腐干。卤汁豆腐干是一道著名的传统小吃,产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。
津津牌卤汁豆腐干,精选上等原料,配以优质辅料,使用传统技法和先进工艺生产而成;卤汁丰富,吃口鲜甜,软糯适中,风味独特,兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
提到苏州豆腐干哪家最正宗,哪就要属津津牌卤汁豆腐干。苏州豆腐干已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。前身为“老津津牛肉工场”,“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”
1、北豆腐切块。形状任意自己喜欢就好,长的方的片的都可以呦。
2、锅里多放一些油,放入豆腐块煎炸。
3、翻面继续煎炸,四个面都要煎到金黄,形成一层外皮。
4、炸好的豆腐沥除多余的油,锅里放入八角,花椒,香叶炒香。
5、放入豆腐块,然后加可乐,冰糖,老抽一起炒匀。最后倒入肉汤,桂皮,草果,红糖,慢火收干汤汁煮到粘稠。
6、即将出锅前点入美极鲜味汁,装盘撒上香葱即成。
豆腐四个面都要煎炸到金黄,一定要像穿一层外衣的。卤好的豆干要成深色,如果颜色浅可以加老抽调色。豆腐要选北豆腐比较容易炸成型。
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