栾川是一个风景非常优美的地方,自然景色宜人,有很多的旅游风景区,而且也有许多的特色小吃,今天我要给大家说的就是栾川的特色小吃之一—栾川豆腐
栾川豆腐以其独特的加工方法而出名,制作过程非常复杂,做工也非常精细。
栾川豆腐是最负盛名的地方小吃,产于洛阳栾川县,栾川豆腐选料严格,加工精细,并配以当地自然酸浆点成,因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美,佐以青红辣椒,色香俱全,历来为人们所喜食。
1、山泉水泡豆。在豆腐制作之初,栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水,加上高海拔、无污染、生长季节长的黄豆进行泡制,造就栾川豆腐不可模拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富;
2、石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各种优质的水磨石甚多,栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨,由于石墨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,不改变其醇正的口感。从而有效地保证了栾川豆腐的营养;3、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆,使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚,同时形成了独特的口感,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序。
选用优质的大豆,在水里寖泡一定的时间,再用机器磨成浆,然后用专用的过滤网状布块进行过滤豆腐渣,需要将磨成豆浆的大豆放进布块里进行过滤,四个角需要用东西固定住,固定住之后就开始进行过滤了,过滤出去的浆直接流到一个大锅台里,过滤出来的豆渣直接倒出来,直到把纯的豆浆都过滤完,把豆渣都倒掉,然后再起火进行熬制,这个过程也是制作过程中非常重要的一步,豆腐的口感取决于这一过程,在熬制到一定的时候需要用酸浆去点卤,这样做出来的豆腐口感才比较正。
到这一阶段其实就离豆腐出锅很近了,这时候可以看到锅中有豆腐乳块的东西已经逐渐的行程了,这是豆腐脑,然后熬制的过程完成之后退火准备出锅,这时候还需要用一块布块来把豆腐脑包裹在一起,然后再用力去挤压,把里面的水都尽可能的都挤压出来,挤压完成之后再用一个东西压一段时间,这样整个制作过程就算完成了,把已经成型的豆腐切成块,再用料汁拌一拌,那味道简直就是人间美味,简直不要太好吃。
豆腐的做法有很多,而且味道也是各不相同的,不同的做法做出来的味道也不尽相同。
也有一种人就是,专门去品尝当地的特色小吃,每到一个地方就要去尝一下当地的特色小吃,不为别的就为感受一下当地的特色文化。
泰山板栗又名明栗,日本称“泰山甘栗”。主产于泰山及徂徕山,品种有泰山薄壳、茧棚、红栗、无花、宋早生等。果实大小均匀,壳薄,内衣皮易剥,色泽光亮,肉质细,水分少,糯性大,香甜可口。泰山地区栽培板栗,已有...
长岛海参出产于黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味。国家一级水质的水源:长岛海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。海参,俗称“海八珍之首”,又名:...
沂南苗蛋是临沂的土特产,就是指的咸鸭蛋。说到鸭蛋,一下就能想到澄澄的黄儿和可口的味道,做菜肴、下饭都是绝佳。在沂南苗家曲村,鸭子食物丰富,产蛋率高,蛋大,多双黄,其蛋皮淡绿细滑,蛋黄分层、多油,香味浓...
万州红桔,重庆市万州区特产,中国国家地理标志产品。2010年07月30日,原国家质检总局批准对“万州红桔”实施地理标志产品保护。万州红桔传承古老良种,吸纳山川灵气,滋养一方百姓。其桔果果大色艳,形如灯...
绥阳金银花,贵州省绥阳县特产,中国国家地理标志产品。2013年12月10日,原国家质检总局批准对“绥阳金银花”实施地理标志产品保护。绥阳金银花质稍硬,味淡、微苦。花蕾长瘦,呈棒状,色泽佳、质地纯、无杂...
七星鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。它的传说或许很少有人知道。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核...
白石牙茶产于美丽的广西防城港市十万大山国家AAAA级自然保护区白石牙,属灌木状绿茶科,外观色泽灰绿或翠绿,闻之有浓郁的熟板栗香气,叶底有霜斑,叶质比其他茶叶厚。用沸水冲泡,内质清汤绿叶,条状明毫,饮后...
永兴冰糖橙,湖南省永兴县特产,中国国家地理标志产品。2014年04月09日,原国家质检总局批准对“绣林玉液”实施地理标志产品保护。永兴冰糖橙,果形近球圆形,色泽鲜艳;果皮果肉橙黄,汁多肉脆、质香味浓、...
加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚,气郁芳香。加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中...
西双版纳是国际茶界公认的世界茶树原产地的中心地带。普洱茶是西双版纳历史最悠久,最有标志性的文明符号。悠久的植茶历史,同时又是一部多个民族习俗、文化相互交融的历史,形成了多姿多彩的民族茶文化,蕴育了积淀...