作为河南人早餐的第一碗汤,河南人对糊辣汤的钟爱,是外地人很难想像的。在河南,糊辣汤是许多人的固定早餐,一碗糊辣汤,6-10元区间,加上两根油条,或是半张油饼,或是几个水煎包,不过3-6块钱,便吃得很舒服了。拿刚出锅的热油条或是热油饼蘸着糊辣汤吃,味道极好,许多人都习惯这样吃。
糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,但各家秘方不同,其实草本药材多的有28种之多,除了这些,最常见的配料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐,先用牛(羊)肉放入秘方大料熬汤4小时以上,将面筋水(稀淀粉糊)倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其他配料,旺火烧沸。盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝着粘乎乎,香喷喷,酸辣可口,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。特别是在冬日的清晨或者宿醉后的早上,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。
河南各地饮食习惯不同,糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种:开封糊辣汤、周口市西华县逍遥镇糊辣汤、北舞渡糊辣汤、南阳糊辣汤。其中逍遥镇糊辣汤经过多年发展,依托一碗胡辣汤每年外出从事早餐生意或者连锁经营的人员达到10万人之多,星罗棋布地分布在全国各地及海内外,为西华的经济做出了巨大贡献。为了更多的人更便捷地在家也能喝上正宗的胡辣汤,《逍遥镇》《京遥》胡辣汤依据清代祖传配方,经过多年研发生产出了在家也能煮着喝的方便胡辣汤,只需按照包装说明,简易操作就能煮出风味浓郁,酸辣可口的一碗正宗胡辣汤。
1、准备一包京遥胡辣汤,自己喜欢的小菜,木耳、花生、金针菇等,喜欢什么就准备什么,把配菜泡发洗干净备用。
(备注:每包胡辣汤的克重不一样,胡辣汤成品量也不一样,此次做法只针对京遥高端300牛肉)
2、锅中添1000ml水(3-4人的量),取菜包和牛肉酱包各一包放入水中,配菜也放入水中烧开;
3、取粉包一包,适量的凉水调和成糊状,慢慢倒入锅中并充分按顺时针搅拌至滚透;
4、盛入碗中,依个人口味加入适量的醋和香油,味道美极了!
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