西平芝麻叶豆腐脑,当地人俗称咸豆腐脑。历史悠久,制作技术独特,完全不同于其他地方普通意义上甜豆腐脑放咸料做成的咸豆腐脑。据当地人讲,经常有人专门驱车去吃哦,想想就知道到底是有多好吃?!绝对的西平特产早点,在河南别的地方都吃不到哦。
做豆腐脑所需的材料很简单,却又很讲究。首先要提前在清水中泡好半小盆黄豆,既不能泡得太过,又不能泡得太轻;究竟何种程度算合适,我也不知道,大概是等它们膨胀饱满时候就好。
豆腐块形成后,就该往锅里放泡好的干芝麻叶、粉条了,还要再加一点黄豆,稍煮片刻,再放小磨香油、十三香、味精、辣椒、盐等调料,一锅浓浓香香的豆腐脑就做好了。
豆腐脑和泡过的干芝麻叶似乎是绝配。脑香嫩,但绝不至于太软,似乎嫩里有略微的硬度在,不会让人觉得腻;芝麻叶则是香而微筋,耐嚼又好嚼,配上粉条、黄豆,小磨香油则将它们的味道凝聚在一起了。
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