“七样羹,七样羹,大人吃了变后生,奴仔吃了变红芽(面色红润),姿娘仔吃了如抛(朵)花。”在客家地区流传着这样一则有趣谣谚。
农历正月初七,客家各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”。许多家庭主妇初七一早就忙着从市场上购齐七样青菜,让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换一换口味。
“七样羹”并没有固定的菜单,但主妇们偏好于购买百合、菜头(萝卜)、芹菜等。“七样羹”里的菜都讲究一个好兆头,如菜头取“好彩头”,春菜取“大地回春”,芹菜取“勤劳致富”,百合寓意“百事合想”等。
七样羹又称“七样菜”、是客家地区春节时独具特色的一种饮食风俗。传统“七样羹”是指:“大(芥)菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”等蔬菜同煮,寄寓“新(芹)春发(蒜)大财(大菜),久(韭)合各人(芥蓝)”
七样羹”的材料是比较简单的,由于流传下来的历史久远,所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入,但是七样羹”中芥菜、卷塔和萝卜酸是比较常见的。
芥菜又名大菜,这种蔬菜中的粗汉,是“七样羹”的首选。霜风初起,冷冷露光中,它绿中泛紫的裙叶,呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口,香味纯正,是平凡的农家菜。
厚合(猪婆菜),叶大如扇,茎硕汁多,一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料,不能入肴的,但在“七样羹”中却唱主角,这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。
萝卜又称菜头,冬春食用,能清热降火,去痰化积。寓意清清白白。
然后其他四样可以随意搭配,通常人们会选择意头比较好的:
大蒜(与厚合搭配寓意诸事合算或作有钱藏之意)
韭菜(长长久久)
芹菜(谐音勤快)
春菜(寓意回春)
生菜(谐音生财)
白菜(寓意百财)
菠菜
芥蓝
“七样羹”是客家地区一体化区民间颇具特色的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃,作为潮汕地区民间食俗,由来己久。
相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南。正月初七这天,他来到榕江边一个偏僻荒野,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤聊以充饥,刚吃完,顿觉眼睛明亮,浑身有了力气,后来该官员复职高升,忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜,煮成“七样羹”而食。
时人争相仿效,食“七样羹”,以其寄托对新的一年的祈望,陈陈相因,“七样羹”食俗沿袭至今。
“七样羹”食俗饶有情趣。首先,在蔬菜品种的选取上,要能寓意吉祥如意,事业兴旺发达的,例如:“大菜”(即芥菜,寓意吉祥,事业兴旺,家人健康平安;“春菜”寓意春风得意;“厚合菜”寓意做事合人,希望得到贵人的提携栽培;“菲菜”寓意仕途发达……如此种种,不一而足。“七样羹”煮法十分随便,各种蔬菜取适量,生菜落锅,热火煮熟,便成了原汁原汤的“七样羹”。
每年春节刚过,客家聚居区,举凡旅居异地的游子,归国探亲观光的海内外侨胞,他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的“七样羹”,叙乡情,谈发展,醉倒在浓浓的乡情之中。
农历初七为人日节。当天早上,妇女就会采集菠菜、芹菜、茴香、蒜、葱、韭菜、芥菜、白菜等七样菜共煮而食,这叫“七样菜”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云:“正月初七日为人日,以七样菜为羹”。客家地区对“七样菜”的叫法不一。粤东地区称“七样菜”,福建宁化、江西石城等县称“七样羹”,江西于都县、宁都县则叫“七宝羹”。而且其菜的品种不一,有的是指蒜、芹、葱、韭、鱼、肉、米米果;有的指蒜、芹、葱、韭、肉丸、芫荽、芥;还有说“七样菜”应该是指芥、芹、蒜、菠、菖、葱。“七样菜”虽然品种略有不同,但意思都是以其谐音图吉利、平安。芹菜喻示人勤劳,葱使人聪明,蒜使人精于打算,韭菜使人幸福长久,鱼比喻年年有余。
其实,人日吃七样菜,也是有一定的科学根据的。此时,新春来临,天寒回暖,菜蔬逐渐多起来,食混合菜,能使肠胃适应季节转变。正月初七吃“七样菜”,这一古老的中原习俗能在客家地区保留下来、历久弥新,正在于它的好意头:它使人们吃出了好心情,同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。
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